Tartelettes pêche, nectarine et amande

Mixez par impulsions la farine, le sucre glace et le sel dans un robot. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu’à obtenir une chapelure grossière, puis ajoutez le jaune d’œuf et l’eau glacée et mixez juste assez pour que la pâte s’amalgame.

Répartissez la pâte dans six moules à tartelette de 10 cm. Pressez-la uniformément sur le fond et les bords, égalisez, piquez les fonds à la fourchette et placez 20 minutes au frais pendant que le four chauffe à 190 °C.

Couvrez chaque fond froid d’un petit morceau de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire 10 minutes, retirez papier et billes, puis poursuivez 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte paraisse sèche mais reste claire.

Fouettez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème. Incorporez la poudre d’amande, l’œuf entier et la vanille, répartissez la crème dans les fonds tièdes et lissez.

Faites cuire les tartelettes garnies 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit gonflée et dorée sur les bords. Laissez reposer 10 minutes dans les moules, démoulez puis refroidissez complètement sur une grille.

Disposez en alternance les lamelles de pêche et de nectarine sur chaque tartelette. Chauffez la confiture avec 5 ml d’eau, badigeonnez-en légèrement les fruits et parsemez de pistaches avant de servir.