Galette grillée aux pêches et aux amandes
Galette grillée aux pêches
Une galette rustique aux amandes cuite au barbecue, garnie de pêches mûres et de miel au citron et au thym. Sa pâte croustillante et ses fruits juteux en font un dessert d’été idéal en plein air.
Cette galette permet de cuire un véritable dessert au barbecue sans moule à tarte. Une pierre à pizza préchauffée diffuse une chaleur régulière sous la pâte, tandis que la cuisson indirecte la dore avant que les pêches ne ramollissent trop.
Une fine crème d’amande sépare la pâte des fruits. Elle absorbe le jus des pêches pendant la cuisson, garde le centre tendre sans le détremper et apporte une légère richesse de pâte d’amande sans alourdir le dessert.
Choisissez des pêches parfumées qui cèdent à peine près du pédoncule. Des fruits trop mous libèrent trop de liquide ; des pêches mûres mais fermes gardent leur courbe et caramélisent sur les bords.
Servez la galette tiède, après un court repos qui laisse la garniture se raffermir. Une cuillerée de yaourt grec frais équilibre la pâte beurrée, tandis que le miel au citron et au thym apporte une note vive et herbacée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la farine, 13 g de sucre et le sel dans un grand saladier. Sablez avec 114 g de beurre froid jusqu’à obtenir des morceaux de la taille d’un petit pois, puis ajoutez l’eau glacée pour former une pâte grossière. Façonnez un disque, enveloppez-le et réfrigérez 20 minutes.
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2
Préparez un barbecue couvert pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne, autour de 200 °C. Posez une pierre à pizza au-dessus de la zone sans flamme, fermez le couvercle et préchauffez au moins 20 minutes.
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3
Mélangez la poudre d’amande, les 25 g de sucre restants, les 28 g de beurre restant ramolli, la moitié de l’œuf battu et la vanille jusqu’à obtenir une crème. Coupez les pêches en quartiers de 8 mm et mélangez-les au jus de citron.
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4
Étalez la pâte froide sur du papier cuisson en un cercle irrégulier de 30 cm. Répartissez la crème d’amande au centre en laissant une bordure de 5 cm, puis disposez les pêches en arcs superposés.
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5
Repliez la bordure sur les pêches extérieures en formant des plis. Badigeonnez la pâte avec le reste d’œuf battu et parsemez les amandes sur la croûte. Faites glisser le papier et la galette sur la pierre chaude.
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6
Fermez le barbecue et faites cuire à chaleur indirecte 30 à 40 minutes en tournant une fois la galette, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, la crème prise et le jus bouillonnant sur les bords. Éloignez-la d’un point trop chaud si le dessous brunit vite.
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7
Faites tiédir le miel avec le thym juste assez pour le fluidifier, puis retirez du feu. Laissez reposer la galette 15 minutes, arrosez-la de miel et coupez-la en parts. Servez tiède avec le yaourt.
Ingrédients
- Farine de blé:190 g
- Sucre en poudre:38 g
- Sel marin fin:3 g
- Beurre doux froid en petits dés:142 g
- Eau glacée:45 ml
- Poudre d’amande:50 g
- Gros œuf:1 pièce
- Extrait de vanille:5 ml
- Pêches mûres mais fermes:3 pièces
- Jus de citron frais:10 ml
- Miel:30 ml
- Feuilles de thym frais:5 ml
- Amandes effilées:15 g
- Yaourt grec nature:180 g
Conseils & Notes
- Gardez le couvercle fermé autant que possible : chaque ouverture libère la chaleur nécessaire pour dorer le dessus.
- Si les pêches sont très juteuses, épongez brièvement les quartiers sur un linge propre avant de les disposer.
- La pâte peut reposer un jour au frais ; laissez-la s’assouplir 5 minutes avant de l’étaler.
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