Toast à l’avocat, œufs mollets et radis marinés
Toast avocat et œuf mollet
Du pain au levain croustillant garni d’avocat citronné, d’œufs mollets et de radis marinés express pour un brunch frais et nourrissant.
Ce toast à l’avocat est conçu comme la pièce maîtresse d’un vrai brunch, et non comme un simple en-cas. Le pain au levain épais offre une base solide, l’avocat généreux rassasie et l’œuf au jaune crémeux apporte richesse et protéines à chaque tranche.
Les radis n’ont besoin que d’un court bain de vinaigre, de sucre et de sel. Le temps de cuire les œufs et de griller le pain, ils deviennent légèrement acidulés tout en gardant leur croquant et leur couleur vive, parfaits pour une matinée d’été.
Un peu de citron, d’oignon nouveau et de poivre noir assaisonne l’avocat sans masquer son goût. Écrasé grossièrement plutôt que mixé, il conserve une texture qui maintient bien les œufs et les radis.
Servez les toasts dès qu’ils sont montés, pendant que le pain est croustillant et les œufs encore légèrement tièdes. Les flocons de piment sont facultatifs, mais réveillent agréablement l’avocat crémeux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez les radis, le vinaigre de cidre, le sucre et 1 ml de sel dans un petit bol. Remuez bien et laissez mariner pendant la suite de la préparation, en mélangeant une ou deux fois.
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2
Portez une casserole moyenne d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et faites-les cuire exactement 7 minutes, en réglant le feu pour maintenir une ébullition régulière mais sans gros bouillons.
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3
Transférez aussitôt les œufs dans un bol d’eau glacée et laissez-les refroidir 5 minutes. Cassez la coquille, écalez-les et coupez chacun en deux dans la longueur.
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4
Badigeonnez les deux faces du pain d’huile d’olive. Faites-le griller dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur les bords.
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5
Prélevez la chair des avocats dans un bol et ajoutez le jus de citron, l’oignon nouveau, le poivre noir et les 3 ml de sel restants. Écrasez à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse mais encore un peu grossière.
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6
Répartissez l’avocat sur les toasts chauds et étalez-le jusqu’aux bords. Déposez deux moitiés d’œuf mollet sur chaque tranche.
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7
Égouttez soigneusement les radis marinés et parsemez-les sur les œufs et l’avocat. Ajoutez les flocons de piment si vous le souhaitez et servez aussitôt.
Ingrédients
- Petits radis finement émincés:4
- Vinaigre de cidre:60 ml
- Sucre en poudre:5 ml
- Sel casher:4 ml
- Gros œufs:4
- Épaisses tranches de pain au levain:4
- Huile d’olive extra-vierge:15 ml
- Gros avocats mûrs:2
- Jus de citron frais:15 ml
- Oignon nouveau finement émincé:1
- Poivre noir:1 ml
- Flocons de piment facultatifs:1 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des avocats qui cèdent légèrement près du pédoncule sans être mous sur toute leur surface.
- Pour couper les œufs proprement, essuyez la lame du couteau entre chaque coupe.
- Gardez le pain et l’avocat séparés jusqu’au service pour préserver le croustillant.
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