Torta Della Nonna - Tarte à la Crème Toscane de Grand-Mère
Torta Della Nonna
Classique tarte custard toscane avec pâte croustillante, crème vanille onctueuse et pignons de pin grillés. Un dessert italien authentique qui goûte la maison.
Torta della Nonna, qui signifie « le gâteau de Grand-Mère », est l'un des desserts les plus aimés d'Italie. Cette magnifique pâtisserie toscane présente des couches de pâte beurre croustillante enveloppant une crème custard vanillée onctueuse, garnie de pignons de pin grillés et d'une délicate poudre de sucre glace. C'est le genre de dessert qui goûte comme un câlin chaleureux d'une grand-mère italienne — réconfortant, élégant et absolument irrésistible.
Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c'est le contraste des textures : la pâte croustillante qui se brise sous la dent contre la crème custard lisse et veloutée. Bien qu'elle soit impressionnante pour un repas en famille, elle est en réalité très facile à préparer. La pâte se fait rapidement, et la crème custard est bien plus simple qu'on ne pourrait le croire. C'est la pâtisserie maison à son meilleur — des ingrédients simples transformés en quelque chose d'extraordinaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préparation de la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid en coupant jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme juste. Diviser en deux portions, envelopper dans du film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes.
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2
Préchauffer le four à 190°C. Étaler une portion de pâte et garnir un moule à tarte de 23 cm, en laissant l'excédent dépasser des bords.
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3
Préparation de la crème custard : Chauffer le lait avec la vanille jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, puis incorporer la maïzena. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5 minutes). Laisser refroidir légèrement.
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4
Verser la crème custard dans la croûte préparée. Parsemer les pignons de pin sur le dessus. Étaler le reste de la pâte, la placer sur la garniture et presser les bords pour sceller. Couper l'excédent et piquer le dessus avec une fourchette.
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5
Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Ingrédients
- Farine tout usage:625 g
- Beurre froid, coupé en cubes:280 g
- Jaune d'œuf:1 pièce
- Sucre cristallisé:60 g
- Sel:2.5 g
- Eau glacée:6 c. à s.
- Lait entier:500 ml
- Extrait de vanille:2 c. à c.
- Jaunes d'œufs:5 pièces
- Sucre cristallisé:180 g
- Maïzena:45 g
- Pignons de pin:120 g
- Sucre glace:30 g
Conseils & Notes
- Gardez votre beurre et votre eau bien glacés quand vous préparez la pâte — cela crée ces belles couches feuilletées.
- Passez la crème custard dans un tamis fin si vous préférez une texture plus lisse sans grumeaux.
- Les pignons de pin peuvent être grillés dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes avant d'être ajoutés à la tarte pour plus de saveur.
- Cette tarte est délicieuse servie à température ambiante ou légèrement refroidie, ce qui la rend parfaite pour une préparation à l'avance.
