Gâteau aux carottes au caramel salé
Gâteau carotte caramel salé
Un gâteau aux carottes moelleux et épicé, garni de glaçage au fromage frais et fini avec un caramel salé maison.
Ce gâteau aux carottes associe carottes finement râpées, épices douces et glaçage au fromage frais, avec un caramel salé en finition brillante. La mie reste tendre et humide, tandis que le caramel apporte une note légèrement amère qui équilibre le sucre.
L'huile garde le gâteau moelleux plus longtemps, et le sucre roux donne de la profondeur sans alourdir la pâte. Les noix grillées ajoutent du croquant, mais vous pouvez les omettre pour une texture plus lisse. Des carottes finement râpées se fondent mieux dans la mie.
Le caramel salé se prépare dans une petite casserole puis refroidit jusqu'à être assez épais pour napper. Les couches de gâteau doivent être complètement froides : tièdes, elles feraient fondre le glaçage et le caramel glisserait trop vite.
Servez ce gâteau pour un anniversaire, une fête ou un dessert de week-end un peu plus travaillé. Il se découpe mieux après un court passage au frais, mais sa saveur est plus ronde si les parts reposent 15 à 20 minutes à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 180 °C, graissez deux moules ronds de 23 cm, chemisez les fonds de papier cuisson et farinez légèrement les bords.
-
2
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel fin dans un saladier.
-
3
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, l'huile, le sucre, le sucre roux et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi.
-
4
Incorporez les ingrédients secs au mélange aux œufs juste jusqu'à disparition de la farine, puis ajoutez les carottes et les noix.
-
5
Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme et qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides.
-
6
Laissez tiédir les gâteaux 15 minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
-
7
Pour le caramel, faites fondre le sucre dans une casserole épaisse jusqu'à une couleur ambrée, fouettez avec le beurre, ajoutez lentement la crème tiède, puis la fleur de sel et laissez refroidir jusqu'à texture épaisse mais coulante.
-
8
Fouettez le fromage frais et le beurre du glaçage jusqu'à consistance lisse, ajoutez le sucre glace peu à peu, puis la vanille, et battez jusqu'à obtenir une crème facile à étaler.
-
9
Posez une couche de gâteau sur un plat, étalez du glaçage, ajoutez la deuxième couche, puis glacez le dessus et les côtés.
-
10
Nappez de caramel salé refroidi en laissant couler quelques filets sur les côtés, puis réfrigérez 20 minutes avant de couper.
Ingrédients
- Farine de blé:250 g
- Levure chimique:10 g
- Bicarbonate alimentaire:5 g
- Cannelle moulue:2 cuillères à café
- Gingembre moulu:1/2 cuillère à café
- Noix de muscade moulue:1/4 cuillère à café
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Gros œufs:4
- Huile végétale:240 ml
- Sucre en poudre:150 g
- Sucre roux clair tassé:150 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Carottes finement râpées:300 g
- Noix grillées hachées:115 g
- Beurre doux en dés pour le caramel:55 g
- Sucre en poudre pour le caramel:200 g
- Crème entière tiède pour le caramel:120 ml
- Fleur de sel pour le caramel:3/4 cuillère à café
- Fromage frais ramolli:450 g
- Beurre doux ramolli pour le glaçage:115 g
- Sucre glace:360 g
- Extrait de vanille pour le glaçage:5 ml
Conseils & Notes
- Utilisez les petits trous de la râpe pour que les carottes se mêlent bien à la mie.
- Tiédissez la crème avant de l'ajouter au caramel afin de limiter les projections et de garder une sauce lisse.
- Si le caramel devient trop épais, réchauffez-le doucement quelques secondes jusqu'à ce qu'il coule de nouveau.
- Les gâteaux peuvent être cuits la veille; emballez-les une fois froids et garnissez-les le lendemain.
