Biscuits italiens d'été à la pêche
Biscuits à la pêche
Biscuits italiens moelleux en forme de pêche, garnis de confiture et de mascarpone, badigeonnés de sirop de pêche et roulés dans le sucre.
Ces biscuits italiens d'été à la pêche, inspirés des pesche dolci, sont de petits biscuits assemblés deux par deux et colorés pour ressembler à des pêches mûres. Leur texture tendre, presque moelleuse comme un gâteau, absorbe juste ce qu'il faut de sirop et accueille une garniture crémeuse aux fruits.
Cette version mise sur des saveurs fraîches avec confiture de pêche, mascarpone, zeste de citron et vanille. Un peu de liqueur de pêche donne un parfum de pâtisserie italienne, mais du nectar de pêche convient très bien pour une version sans alcool.
Le façonnage demande un peu de patience, mais la méthode reste simple : on cuit de petits biscuits bombés, on creuse leur base, on les garnit, puis on les assemble. Chaque côté est ensuite badigeonné de sirop coloré avant d'être roulé dans le sucre.
Servez-les après un repas italien, apportez-les à une fête d'été ou préparez-les la veille pour un buffet de desserts. Une petite feuille de menthe à côté de chaque biscuit est facultative, mais elle rend la forme de pêche encore plus lisible.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson.
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2
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen.
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3
Fouettez le beurre avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir une texture pâle et légère, puis incorporez les œufs un à un, le lait, la vanille et le zeste de citron.
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4
Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour former une pâte souple; si elle colle, placez-la 10 minutes au frais.
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5
Prélevez des portions d'une cuillère à soupe, roulez-les en boules lisses et disposez-les espacées sur les plaques.
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6
Faites cuire 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus reprenne sa forme au toucher; laissez refroidir sur une grille.
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7
Avec une petite cuillère ou un couteau d'office, creusez une cavité peu profonde sous chaque biscuit et gardez les miettes dans un bol.
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8
Mélangez la confiture, le mascarpone, le sucre glace et 2 cuillères à soupe de miettes jusqu'à obtenir une garniture épaisse; garnissez les cavités et assemblez les biscuits deux par deux.
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9
Répartissez le nectar de pêche dans deux bols; ajoutez la liqueur et le colorant rouge dans l'un, puis le colorant jaune dans l'autre.
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10
Badigeonnez un côté de chaque biscuit assemblé avec le sirop rouge et l'autre avec le jaune, roulez dans le sucre, ajoutez la menthe si souhaité et réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Farine de blé:375 g
- Levure chimique:10 g
- Sel marin fin:3 g
- Beurre doux ramolli:115 g
- Sucre en poudre:150 g
- Gros œufs:2
- Lait entier:80 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Zeste de citron:1 cuillère à café
- Confiture de pêche:160 g
- Mascarpone:120 g
- Sucre glace:15 g
- Nectar de pêche:120 ml
- Liqueur de pêche ou nectar de pêche supplémentaire:30 ml
- Colorant alimentaire liquide rouge:4 gouttes
- Colorant alimentaire liquide jaune:6 gouttes
- Sucre en poudre pour l'enrobage:100 g
- Petites feuilles de menthe pour servir:18
Conseils & Notes
- Pour une forme régulière, gardez des boules de pâte de taille semblable et ne les aplatissez pas avant cuisson.
- Utilisez seulement assez de sirop pour colorer les biscuits; trop de liquide les fragilise.
- Les biscuits garnis sont meilleurs après un court repos au frais et se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
