Barrette di shortbread alle pesche e burro nocciola
Shortbread alle pesche
Barrette sottili di shortbread con pesche fresche, briciole croccanti al burro nocciola e una delicata nota speziata.
Queste barrette di shortbread alle pesche sono costruite come un crumble sottile: una base compatta di briciole al burro nocciola, uno strato di frutta fresca e un po' di impasto sbriciolato in superficie. I bordi diventano croccanti, mentre la parte sotto le pesche resta tenera.
Il burro nocciola regala allo shortbread un gusto tostato che si abbina molto bene alle pesche mature. Raffreddarlo fino a renderlo sodo permette di incorporarlo alla farina senza ottenere un impasto pesante.
Scegli pesche profumate e mature, ma non troppo morbide, così non rilasceranno troppo succo. Fette sottili e regolari cuociono nello stesso tempo in cui la base prende colore.
Lascia raffreddare completamente la teglia prima di tagliare. La briciola ricca di burro si assesta raffreddandosi e permette di ottenere quadrati puliti da servire con il caffè, portare a un picnic o conservare in frigo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciogli il burro in un pentolino chiaro a fuoco medio, mescolando spesso, finché la schiuma cala e i solidi diventano dorati con profumo di nocciola.
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2
Versa il burro nocciola in una pirofila bassa resistente al calore, raschiando anche i pezzetti dorati, e mettilo in freezer per 25-30 minuti finché è sodo ma non duro.
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3
Scalda il forno a 190 °C e imburra una teglia da 23 per 33 cm. Rivestila con carta forno se vuoi estrarre e tagliare meglio le barrette.
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4
Mescola in una ciotola grande lo zucchero, la farina, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata.
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5
Incorpora il burro nocciola sodo alla miscela di farina, poi aggiungi l'uovo fino a ottenere briciole sabbiose che restano unite se pressate.
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6
Premi circa tre quarti delle briciole sul fondo della teglia preparata, formando una base compatta e uniforme.
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7
Sistema le fette di pesca in uno strato sottile e leggermente sovrapposto, lasciando il succo in eccesso sul tagliere.
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8
Distribuisci le briciole rimaste sulle pesche senza coprire del tutto la frutta.
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9
Cuoci per 30-35 minuti, finché la superficie è leggermente dorata, i bordi sono coloriti e il succo delle pesche sobbolle in qualche punto.
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10
Fai raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare in 24 barrette.
Ingredienti
- Burro non salato:225 g
- Zucchero semolato:200 g
- Farina 00:345 g
- Farina 00:15 g
- Lievito per dolci:4 g
- Sale fino:1 g
- Cannella in polvere:1 g
- Noce moscata macinata:1 pizzico
- Uovo grande:1
- Pesche mature, denocciolate e tagliate sottili:2 grandi
- Burro o spray staccante per la teglia:1 q.b.
Consigli e Note
- Per tagli più netti, metti la teglia ormai fredda in frigorifero per 30 minuti prima di tagliare.
- Se le pesche sono molto succose, tampona delicatamente le fette prima di disporle sulla base.
- Le barrette si conservano bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 4 giorni.
- Per una versione con burro normale, usa burro morbido e aggiungi 15 g di farina se le briciole risultano appiccicose.
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