Cheesecake cobbler alle pesche con crumble alla cannella
Cheesecake cobbler alle pesche
Una cheesecake vellutata alla vaniglia incontra pesche succose alla cannella e un crumble croccante allo zucchero di canna in un dolce estivo da condividere.
Questa cheesecake racchiude il meglio di un cobbler estivo alle pesche in un dolce cremoso e scenografico. La frutta succosa dona freschezza, la cannella calore e le briciole croccanti contrastano con il ripieno liscio alla vaniglia.
Le pesche vengono distribuite al centro e sulla superficie, così il loro sapore accompagna ogni fetta. Una piccola quantità di amido trattiene i succhi, evitando uno strato acquoso e lasciando la frutta tenera e ben distinta.
I latticini a temperatura ambiente sono essenziali per ottenere un ripieno setoso. Dopo aver aggiunto le uova, lavora a bassa velocità e cuoci in un forno umido finché il bordo è stabile ma il centro oscilla ancora leggermente.
Un raffreddamento lento protegge la superficie e dà al ripieno il tempo di assestarsi. Lascia la cheesecake in frigorifero tutta la notte per fette precise e servila fresca, non gelida, così pesca, vaniglia e cannella risulteranno più aromatiche.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165 °C. Imburra uno stampo a cerniera da 23 cm, rivesti il fondo con carta da forno e avvolgi l'esterno in due strati di alluminio resistente.
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2
Mescola le briciole di biscotti, il burro fuso, 25 g di zucchero e 1,5 g di sale. Pressa sul fondo e per 2,5 cm lungo i bordi, cuoci 10 minuti e lascia intiepidire.
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3
Mescola le pesche con il succo di limone, l'amido, 50 g di zucchero e 1,5 g di cannella. Lascia riposare 10 minuti, poi scola il liquido raccolto nella ciotola.
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4
Lavora il formaggio cremoso con lo zucchero rimasto a velocità medio-bassa fino a renderlo liscio. Unisci panna acida e vaniglia, raschiando la ciotola finché non restano striature.
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5
Aggiungi le uova una alla volta a bassa velocità, mescolando solo finché scompaiono. Versa metà del ripieno sulla base e distribuisci uniformemente metà delle pesche scolate.
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6
Aggiungi il ripieno restante e livella. Sistema sulla superficie le pesche rimaste, lasciando libero un bordo stretto.
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7
Unisci farina, zucchero di canna, avena, cannella e sale rimanenti. Lavora con il burro freddo fino a ottenere grumi umidi e distribuisci il crumble sulle pesche.
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8
Metti lo stampo avvolto in una teglia grande e versa acqua calda fino a metà altezza. Cuoci 75 minuti, finché i bordi sono stabili e il centro oscilla ancora leggermente.
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9
Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la cheesecake all'interno per 45 minuti. Toglila dal bagnomaria, falla raffreddare completamente, copri e refrigera almeno 8 ore prima di sformare e tagliare.
Ingredienti
- Biscotti secchi ridotti in briciole:210 g
- Burro non salato fuso:85 g
- Zucchero semolato, per più fasi:250 g
- Sale fino, per due fasi:3 g
- Pesche mature sbucciate e tagliate a cubetti:600 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Amido di mais:12 g
- Cannella in polvere, per due fasi:4 g
- Formaggio cremoso intero e compatto, a temperatura ambiente:907 g
- Panna acida a temperatura ambiente:180 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Uova grandi a temperatura ambiente:4
- Farina di grano tenero:95 g
- Zucchero di canna chiaro ben pressato:100 g
- Burro non salato freddo a cubetti piccoli:70 g
- Fiocchi d'avena tradizionali:30 g
Consigli e Note
- Scegli pesche profumate che cedano leggermente alla pressione ma siano ancora abbastanza sode da essere tagliate con precisione.
- Scola bene le pesche condite: troppo succo può impedire al centro della cheesecake di rassodarsi in modo uniforme.
- Per fette pulite, scalda un coltello sottile sotto l'acqua calda e asciugalo dopo ogni taglio.
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