Torta chiffon alle fragole
Chiffon alle fragole
Una torta chiffon leggerissima al limone, farcita con crema alla vaniglia stabile e fragole fresche a fettine.
Questa torta chiffon alle fragole sta a metà tra una classica torta a strati e un dolce estivo semplice. Gli strati sono alti, chiari ed elastici, con scorza di limone che mantiene fresco il sapore. Si tagliano in quattro dischi sottili e si farciscono con crema alla vaniglia leggermente acidula e tante fragole.
Il metodo chiffon dà una mollica particolarmente ariosa: i tuorli formano una base densa con zucchero, olio, acqua e farina, mentre gli albumi montati danno volume. Non servono farine speciali né zucchero finissimo, quindi la ricetta resta pratica.
Un po' di panna acida o crème fraîche stabilizza la panna montata e aggiunge una nota lattica pulita. Le fragole tagliate sottili si ammorbidiscono nella crema mentre la torta riposa, rendendo più importante il morso fresco e succoso della fetta perfetta.
Prevedi il tempo di raffreddamento prima del montaggio. Gli strati si possono cuocere in anticipo e la torta finita si conserva bene in frigorifero, ideale per compleanni, cene estive e giornate di fragole mature.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165°C. Ungi leggermente solo il fondo di due stampi rotondi da 23 cm, rivestili con carta forno e lascia i bordi senza grassi. Ungi leggermente anche due griglie di raffreddamento.
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2
In una ciotola grande sbatti tuorli, scorza di limone e 200 g di zucchero per circa 1 minuto, finché il composto diventa più chiaro, morbido e denso.
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3
Incorpora l'olio, poi l'acqua e 5 ml di vaniglia. Aggiungi metà farina, lievito, sale e la farina restante, quindi mescola fino a ottenere un impasto liscio e spesso.
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4
In un'altra ciotola grande monta gli albumi con le fruste elettriche fino a picchi fermi. Aggiungi gradualmente i 50 g di zucchero rimasti, poi il succo di limone, finché gli albumi sono lucidi e stabili.
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5
Mescola un quarto degli albumi nell'impasto per alleggerirlo. Incorpora il resto in due volte con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
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6
Dividi l'impasto negli stampi e cuoci per 20-25 minuti, finché il centro torna su al tatto e uno stecchino esce pulito.
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7
Appena fuori dal forno, lascia cadere ogni stampo due o tre volte sul piano da pochi centimetri di altezza. Capovolgi gli stampi sulle griglie preparate e fai raffreddare completamente.
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8
Monta panna, zucchero a velo e 15 ml di vaniglia fino a picchi morbidi. Aggiungi panna acida o crème fraîche e monta solo finché la crema mantiene la forma.
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9
Passa un coltello sottile lungo i bordi, sforma le torte e taglia ciascuna orizzontalmente in due strati sottili con un coltello seghettato lungo.
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10
Metti uno strato su un piatto. Spalma una porzione generosa di crema e distribuisci un quarto delle fragole. Ripeti con gli altri strati, crema e fragole, poi tieni in frigorifero fino al servizio.
Ingredienti
- Uova grandi, separate:5
- Scorza di limone grattugiata fine:1/2 limone
- Zucchero semolato, diviso:250 g
- Olio vegetale:80 ml
- Acqua fredda o a temperatura ambiente:150 ml
- Estratto di vaniglia per la torta:5 ml
- Farina 00:230 g
- Lievito per dolci:8 g
- Sale kosher:4 g
- Succo di limone fresco:8 ml
- Panna fresca da montare:550 ml
- Zucchero a velo:30 g
- Estratto di vaniglia per la crema:15 ml
- Panna acida o crème fraîche:45 g
- Fragole fresche, pulite e tagliate sottili:905 g
- Spray antiaderente:q.b.
Consigli e Note
- Gli strati di torta si possono cuocere con diversi giorni di anticipo, avvolgere bene e tenere a temperatura ambiente.
- Per fette più pulite, raffredda la torta montata almeno 1 ora e pulisci il coltello tra un taglio e l'altro.
- Non ungere i bordi degli stampi: l'impasto deve aggrapparsi per salire.
- Se gli strati si abbassano un po' al centro, usa crema e fragole per livellare la torta.
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