Blondies al caramello salato e pretzel
Blondies caramello e pretzel
Blondies morbidi allo zucchero di canna con pretzel croccanti, cioccolato fondente e pezzetti di caramello salato fatto in casa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi blondies al caramello salato e pretzel puntano tutto sul contrasto: una base morbida allo zucchero di canna, tasche di caramello burroso, pretzel salati e cioccolato fondente in ogni quadrottino. Sono ricchi abbastanza da essere tagliati piccoli, ma solidi per merende, buffet o pacchetti regalo.
Il caramello si prepara per primo, così ha il tempo di rassodarsi mentre fai l'impasto. Cuocere lo zucchero fino a un ambra intenso e finirlo con burro, panna e sale dà un sapore più profondo rispetto alle caramelle morbide comprate. Una volta freddo, si taglia a pezzetti e si incorpora.
La base deve restare densa e fondente, non simile a una torta. Burro fuso, zucchero di canna, un uovo e farina bastano per un impasto semplice in una sola ciotola; il punto chiave è mescolare solo finché la farina scompare. I pretzel vanno spezzati, non ridotti in polvere.
Lascia raffreddare bene la teglia prima del taglio. Il caramello caldo fila e sporca i bordi, mentre i blondies freddi si tagliano in quadrati netti con cioccolato, pretzel e caramello ben visibili. Un'ultima presa di sale in fiocchi bilancia la dolcezza.
Ingredienti
- Zucchero semolato:65 g
- Burro non salato per il caramello:30 g
- Panna fresca:30 ml
- Sale marino in fiocchi per il caramello:1 g
- Burro non salato per i blondies:115 g
- Zucchero di canna chiaro compattato:145 g
- Uovo grande:1
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale marino in fiocchi per l'impasto:2 g
- Farina 00:130 g
- Cioccolato fondente a pezzi:115 g
- Pretzel salati sottili, spezzati grossolanamente:25 g
- Sale marino in fiocchi per finire:1 g
Istruzioni
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Rivesti un piattino o una piccola teglia con carta forno e imburrala leggermente. Tienila vicino ai fornelli per il caramello.
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Metti lo zucchero semolato in un pentolino medio asciutto a fuoco medio. Cuoci inclinando e ruotando il pentolino quando serve, finché lo zucchero diventa uno sciroppo ambrato scuro.
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Togli dal fuoco e incorpora con una frusta il burro del caramello, poi la panna e il sale. Rimetti a fuoco medio e cuoci 2 o 3 minuti, finché il caramello bolle fitto e appare lucido.
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Versa il caramello sulla carta preparata e mettilo in freezer per 10-15 minuti, finché è abbastanza sodo da tagliare. Scalda il forno a 175 °C e rivesti uno stampo quadrato da 20 cm con carta forno.
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Sciogli il burro dei blondies in una ciotola grande finché è quasi liquido, poi mescola per fondere gli ultimi pezzi. Unisci zucchero di canna, uovo, vaniglia e sale dell'impasto fino a ottenere una crema liscia.
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Aggiungi la farina e mescola solo finché non restano tracce asciutte. Distribuisci sopra cioccolato e pretzel spezzati.
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Taglia il caramello freddo a pezzetti. Incorporane quasi tutto nell'impasto, tenendone da parte un po' per la superficie, poi stendi l'impasto nello stampo.
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Premi sopra i pezzetti di caramello rimasti e completa con il sale finale. Cuoci per 25-30 minuti, finché i bordi sono ben dorati e il centro è fermo ma ancora morbido.
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Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi solleva i blondies su una griglia. Falli raffreddare completamente prima di tagliare 16 quadrati.
Consigli e Note
- Se il caramello diventa troppo duro in freezer, lascialo qualche minuto a temperatura ambiente prima di tagliarlo.
- Un pentolino chiaro aiuta a controllare meglio il colore del caramello.
- Per tagli più precisi, raffredda i blondies cotti per 20 minuti prima di affettarli.
- Conservali in un contenitore ermetico per 3 giorni a temperatura ambiente o fino a 1 settimana in frigorifero.
