Ciambella al cioccolato e stout con ganache al caffè
Torta al cioccolato e stout
Una ciambella umida al cioccolato preparata con birra stout, panna acida, cacao e una ganache lucida al cioccolato semidolce e caffè.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta al cioccolato e stout nasce per uno stampo Bundt, dove l'impasto scuro cuoce in un anello soffice ma abbastanza stabile da tagliarsi bene. La stout rende più profondo il sapore del cacao senza far sapere la torta di birra, mentre la panna acida mantiene la mollica umida ed equilibrata.
L'impasto parte dal burro sciolto direttamente nella stout, poi il cacao viene incorporato con la frusta per sviluppare il gusto del cioccolato prima di incontrare gli ingredienti secchi. Uova e panna acida danno morbidezza, e ungere con cura ogni scanalatura dello stampo aiuta a sformare la torta senza problemi.
Una ganache semplice completa il dolce con cioccolato semidolce, panna e poco caffè istantaneo. Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo prima di capovolgerla, poi cola la ganache tiepida sulle nervature perché scenda in nastri lucidi.
Ingredienti
- Birra stout, tipo Guinness:240 ml
- Burro non salato:230 g
- Cacao amaro in polvere, alcalinizzato:65 g
- Farina 00:230 g
- Zucchero semolato:400 g
- Bicarbonato di sodio:1 1/2 cucchiaini
- Sale fino:3/4 cucchiaino
- Uova grandi:2
- Panna acida:160 g
- Gocce di cioccolato semidolce:170 g
- Panna fresca:90 ml
- Caffè istantaneo in granuli:3/4 cucchiaino
- Burro o spray da forno per lo stampo:q.b.
Istruzioni
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Scalda il forno a 175°C. Imburra o spruzza molto bene uno stampo Bundt da 2,4 a 2,8 litri, coprendo ogni scanalatura e il tubo centrale.
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Unisci stout e burro in una casseruola grande su fuoco medio. Scalda finché il burro si scioglie e il composto arriva appena a fremere, poi togli dal fuoco.
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Incorpora il cacao nel composto caldo alla stout con una frusta fino a renderlo liscio. Lascialo intiepidire per qualche minuto, finché non è più caldo.
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In una ciotola grande mescola farina, zucchero, bicarbonato e sale in modo uniforme.
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In una seconda ciotola grande sbatti uova e panna acida fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il mix tiepido di stout e cacao e sbatti solo per amalgamare.
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Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola a bassa velocità solo finché sono quasi incorporati. Completa con una spatola, raschiando il fondo della ciotola.
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Versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci per circa 35 minuti, finché uno stecchino inserito vicino al centro esce pulito o con poche briciole umide.
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Metti lo stampo su una griglia e lascia raffreddare completamente la torta nello stampo. Allenta delicatamente i bordi se serve, poi capovolgila su una griglia o un piatto.
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Per la ganache, sciogli gocce di cioccolato, panna e caffè istantaneo in una ciotola resistente al calore sopra acqua appena sobbollente, mescolando finché è lucida.
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Cola la ganache tiepida sulla torta fredda e lasciala assestare leggermente prima di tagliare.
Consigli e Note
- Ungere bene lo stampo Bundt è fondamentale; usa burro morbido con un pennello o uno spray da forno con farina.
- Far raffreddare completamente la torta nello stampo aiuta questa mollica tenera a uscire con meno crepe.
- Usa una stout che berresti volentieri, ma evita birre molto amare o con aromi speciali troppo intensi.
