Torta fredda al cioccolato e burro di arachidi
Paula Davis
Torta fredda alle arachidi
Una torta fredda a strati con sottili cialde al cacao fatte in casa, panna montata al burro di arachidi e una finitura di codette o dolcetti tritati.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta fredda trasforma cioccolato e burro di arachidi in un dessert refrigerato che si taglia in fette precise. Al posto di biscotti comprati, usa sei dischi sottili al cacao fatti in casa che si ammorbidiscono durante la notte tra strati di panna alle arachidi.
L'impasto delle cialde è semplice, ma stesura e raffreddamento sono decisivi. La carta forno aiuta a ottenere dischi sottili, mentre un breve passaggio in freezer li rende abbastanza sodi da rifilare prima della cottura.
Il ripieno non è una glassa pesante. Il burro di arachidi viene stemperato poco alla volta con panna fredda e poi montato fino a picchi morbidi, con una consistenza cremosa e un sapore netto di arachidi.
Monta la torta il giorno prima di servirla. Dopo 12-24 ore in frigorifero, le cialde diventano tenere, la crema si assesta e un coltello caldo scorre facilmente negli strati freddi.
Ingredienti
- Farina 00:195 g
- Cacao amaro alcalinizzato:20 g
- Cacao nero in polvere, o altro cacao alcalinizzato:20 g
- Zucchero semolato:200 g
- Sale marino fino:1/2 cucchiaino
- Lievito per dolci:1/2 cucchiaino
- Burro non salato, a pezzetti:115 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia, diviso:9 ml
- Burro di arachidi cremoso:50 g
- Zucchero semolato per la crema:20 g
- Sale marino fino per la crema:2 pizzichi
- Panna fresca fredda da montare:355 ml
- Codette di cioccolato, scaglie di cioccolato o dolcetti cioccolato-arachidi tritati:q.b.
Istruzioni
-
Prepara l'impasto nel robot da cucina frullando farina, i due tipi di cacao, 200 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale e il lievito.
-
Aggiungi il burro e lavora finché il composto diventa scuro e sabbioso. Unisci l'uovo e 5 ml di vaniglia e frulla finché l'impasto comincia ad addensarsi in grumi.
-
Scalda il forno a 175°C e dividi l'impasto in 6 pezzi uguali. Stendi un pezzo tra due fogli di carta forno, molto sottile e poco più grande di un cerchio da 18 cm.
-
Fai scivolare l'impasto con la carta su un tagliere e mettilo in freezer per circa 10 minuti, finché è sodo. Rimuovi il foglio superiore e ritaglia un cerchio da 18 cm con una ciotola o una sagoma.
-
Trasferisci il disco, ancora sul foglio inferiore, su una teglia. Cuoci 10 minuti e lascia raffreddare completamente su una griglia. Ripeti con l'impasto rimasto, alternando stesura, raffreddamento e cottura.
-
Per il ripieno, sbatti il burro di arachidi, i 4 ml di vaniglia rimasti, 20 g di zucchero e 2 pizzichi di sale fino a ottenere una crema liscia.
-
Con le fruste in movimento, aggiungi la panna fredda poco per volta finché il composto alle arachidi si ammorbidisce. Versa la panna restante e monta con attenzione fino a picchi morbidi.
-
Metti una cialda fredda su un piatto o alzatina, con poca crema sotto se scivola. Spalma circa 120 ml di crema alle arachidi fino al bordo.
-
Ripeti con le altre cialde e la crema rimasta, finendo con uno strato mosso in superficie. Completa con codette, scaglie o dolcetti tritati.
-
Metti in frigorifero per almeno 12 ore, meglio quasi 24, finché le cialde diventano morbide. Taglia con un coltello immerso in acqua calda e asciugato.
Consigli e Note
- Il cacao nero dona alle cialde colore e gusto più intensi, ma puoi usare solo cacao alcalinizzato.
- Non abbreviare il passaggio in freezer; l'impasto sodo si rifila molto meglio.
- Controlla la panna appena si addensa, perché la crema con burro di arachidi si può montare troppo in fretta.
- Per una torta grande da festa, raddoppia la ricetta e stendi le cialde a 25 cm.
