Bocconcini di pretzel con formaggio caldo alla birra
Bocconcini di pretzel con formaggio
Bocconcini di pretzel ben bruniti, morbidi e tenaci, serviti con una salsa liscia di lager e cheddar insaporita con senape di Digione e un pizzico di Cayenna.
Un breve bagno in acqua e bicarbonato dona a questi pretzel piccoli il colore mogano e la tipica superficie tenace. Dentro restano morbidi, ma abbastanza solidi da raccogliere molta salsa calda.
L'impasto è semplice e tollerante. Lavoralo fino a renderlo liscio ed elastico, poi lascialo raddoppiare in un luogo tiepido; una lievitazione completa mantiene il cuore leggero.
Nella salsa, una lager chiara offre un delicato gusto di malto senza coprire il cheddar. Aggiungere il formaggio lontano dal calore diretto lo fa sciogliere in modo cremoso, senza grumi o olio.
Metti i bocconcini caldi al centro della tavola con il formaggio alla birra accanto. Sono perfetti con pesce fritto, piccoli panini alla bratwurst, sottaceti, senape e altri classici da pub.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola l'acqua tiepida e lo zucchero di canna in una ciotola grande. Spargi il lievito sulla superficie e lascialo riposare 5–10 minuti, finché diventa cremoso e schiumoso.
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2
Aggiungi farina, sale fino e burro fuso. Forma un impasto grezzo, poi lavoralo su una superficie poco infarinata per 6–8 minuti, finché è liscio ed elastico.
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3
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, giralo per rivestirlo e copri. Lascialo lievitare al caldo per 45–60 minuti, fino al raddoppio.
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4
Scalda il forno a 220 °C e rivesti due teglie con carta forno. Dividi l'impasto in 6 parti, forma cordoni lunghi 50 cm e tagliali in bocconcini da 4 cm.
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5
Porta 2,4 litri d'acqua a leggero bollore in una pentola larga e aggiungi con cautela il bicarbonato. Cuoci i bocconcini in più riprese per 30 secondi, scolali con una schiumarola e disponili sulle teglie.
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6
Sbatti l'uovo con 15 ml d'acqua. Spennella i bocconcini, cospargili di sale e cuocili 12–15 minuti, finché sono gonfi e ben bruniti.
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7
Mentre cuociono, sciogli il burro della salsa a fuoco medio. Incorpora la farina e cuoci 1 minuto, poi versa lentamente lager e latte. Fai sobbollire 2–3 minuti, finché si addensa leggermente.
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8
Togli la salsa dal fuoco. Aggiungi il cheddar poco alla volta mescolando fino a renderla liscia, poi unisci senape e Cayenna. Servi con i pretzel caldi.
Ingredienti
- Acqua tiepida:360 ml
- Zucchero di canna chiaro pressato:12 g
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Farina 00:510 g
- Sale fino:10 g
- Burro non salato fuso:42 g
- Bicarbonato di sodio:120 g
- Uovo grande:1
- Sale grosso per pretzel:10 g
- Burro non salato:28 g
- Farina 00:16 g
- Lager chiara:180 ml
- Latte intero:120 ml
- Cheddar stagionato grattugiato fine:225 g
- Senape di Digione:10 ml
- Pepe di Cayenna:0,5 g
Consigli e Note
- L'acqua deve essere tiepida, non calda; oltre circa 46 °C può danneggiare il lievito.
- Grattugia finemente il cheddar da un pezzo perché si sciolga rapidamente e in modo uniforme.
- Riscalda i pretzel per 5 minuti a 175 °C e scalda dolcemente la salsa con un goccio di latte.
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