Mini panini con bratwurst brasati alla stout e coleslaw alla senape
Mini panini con bratwurst
Bratwurst succosi brasati con stout e cipolle, serviti in panini tostati con coleslaw croccante alla senape e cetriolini all’aneto.
Questi mini panini racchiudono il meglio di una cena da pub in un formato pratico da condividere. I bratwurst vengono prima rosolati bene e poi terminano la cottura dolcemente in una stout secca con cipolle dolci, aglio, cumino dei prati e salsa Worcestershire.
Un coleslaw fresco bilancia la ricchezza della salsiccia. Senape in grani, aceto di mele e un tocco di miele creano un condimento vivace e leggermente cremoso che mantiene il suo carattere anche dopo il riposo.
I bratwurst e le cipolle possono restare caldi nel fondo di cottura ridotto mentre si prepara il resto della tavola. Tosta i panini e assemblali appena prima di servire, così i bordi del pane rimangono croccanti.
Servi due mini panini a persona come antipasto sostanzioso oppure disponi gli ingredienti separatamente. I cetriolini aggiungono la nota sapida finale e rendono il piatto particolarmente adatto a stout, brown ale o lager fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Riunisci il cavolo verde, il cavolo rosso e la carota in una ciotola capiente. In una ciotolina sbatti maionese, senape, aceto, miele, semi di sedano, sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
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2
Versa il condimento sulle verdure e mescola finché sono ben rivestite. Tieni il coleslaw in frigorifero durante la cottura dei bratwurst e mescolalo ancora prima di servire.
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3
Scalda l’olio di colza in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi i bratwurst e rosolali per 6–8 minuti, girandoli ogni tanto, finché sono ben dorati su tutti i lati; trasferiscili su un piatto.
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4
Abbassa il fuoco a media intensità, aggiungi la cipolla e cuocila per 6–7 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e dorata ai bordi. Unisci aglio e cumino dei prati e cuoci per 30 secondi.
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5
Versa la stout e la salsa Worcestershire, staccando il fondo caramellato dalla padella. Rimetti i bratwurst nella padella e porta il liquido a leggero bollore.
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6
Copri e fai sobbollire per 12–15 minuti, girando i bratwurst a metà cottura, finché al cuore raggiungono 71 °C. Trasferiscili su un tagliere.
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7
Fai ridurre le cipolle senza coperchio per 4–6 minuti, mescolando ogni tanto, finché il liquido le riveste con una glassa lucida. Togli la padella dal fuoco.
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8
Spennella i lati tagliati dei panini con il burro e tostali in una padella pulita o sotto il grill per 1–2 minuti, finché sono leggermente dorati. Taglia ogni bratwurst a metà in senso trasversale.
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9
Farcisci ogni panino tostato con mezzo bratwurst, una cucchiaiata di cipolle alla stout, coleslaw alla senape e una fetta di cetriolino. Servi subito.
Ingredienti
- Salsicce bratwurst fresche:680 g
- Olio di colza:15 ml
- Cipolla gialla grande affettata finemente:1
- Spicchi d’aglio tritati:2
- Stout secca:355 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Semi di cumino dei prati:5 ml
- Cavolo cappuccio verde affettato finemente:210 g
- Cavolo cappuccio rosso affettato finemente:70 g
- Carota grande grattugiata grossolanamente:1
- Maionese:60 ml
- Senape in grani:30 ml
- Aceto di mele:15 ml
- Miele:15 ml
- Semi di sedano:3 ml
- Sale kosher:3 ml
- Pepe nero:1 ml
- Panini piccoli aperti a metà:12
- Burro non salato fuso:30 g
- Fette di cetriolino all’aneto:12
Consigli e Note
- Scegli una stout secca invece di una stout dolce da dessert, così il fondo si riduce senza diventare stucchevole.
- Il coleslaw si può preparare fino a 4 ore prima e conservare in frigorifero; scola il condimento in eccesso prima di assemblare.
- Tieni bratwurst e cipolle al caldo su fuoco bassissimo e aggiungi poca acqua se la glassa diventa troppo densa.
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