Brigadeiros brasiliani al cacao
Brigadeiros al cacao
Brigadeiros brasiliani classici preparati con latte condensato zuccherato, cacao, burro e codette di cioccolato, cotti fino a diventare lucidi e arrotolati in tartufi morbidi.
I brigadeiros sono dolcetti brasiliani amatissimi nelle feste, con una consistenza a meta tra caramella morbida e tartufo al cioccolato. Un pentolino, mescolamento costante e pochi ingredienti trasformano latte condensato e cacao in bocconcini lucidi e fondenti che tengono la forma senza perdere il cuore cremoso.
Il punto chiave e cuocere il composto finche si stacca dal fondo del pentolino in una massa densa. Questa consistenza da ai brigadeiros struttura sufficiente per essere arrotolati, mentre un po' di burro mantiene la base al cioccolato liscia invece che asciutta o granulosa.
Dopo il raffreddamento, il composto si arrotola in piccole palline e si ricopre con codette di cioccolato. Servili nei pirottini di carta per compleanni, feste, vassoi di dessert o ogni volta che un morso intenso di cioccolato e piu adatto di una fetta di torta.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Ungi leggermente con burro un piatto basso o una piccola pirofila e tienilo accanto ai fornelli.
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2
Metti latte condensato, cacao, burro e sale in una casseruola media dal fondo spesso.
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3
Cuoci a fuoco medio-basso mescolando continuamente con una spatola in silicone, raschiando fondo e angoli.
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4
Cuoci per 10-12 minuti, finche il composto appare lucido, si addensa e si stacca dal fondo quando passi la spatola.
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5
Trasferisci il composto per brigadeiro sul piatto imburrato e stendilo in uno strato uniforme.
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6
Lascialo raffreddare 20 minuti a temperatura ambiente, poi mettilo in frigorifero per 30 minuti finche e abbastanza sodo.
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7
Metti le codette di cioccolato in una ciotola bassa e ungi leggermente le mani con burro.
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8
Preleva cucchiaini colmi di composto freddo, forma piccole palline, passale nelle codette e sistemale in pirottini di carta o su un piatto.
Ingredienti
- latte condensato zuccherato:420 ml
- cacao amaro in polvere:45 ml
- burro non salato:15 ml
- sale fino:1 pizzico
- codette di cioccolato:180 ml
- burro per ungere le mani:5 ml
Consigli e Note
- Mantieni il fuoco moderato e mescola senza fermarti, cosi il latte condensato si addensa in modo uniforme senza bruciarsi.
- Se il composto appiccica troppo mentre lo arrotoli, raffreddalo per altri 10 minuti e ungi di nuovo leggermente le mani.
- Usa cacao alcalinizzato per un colore piu scuro oppure cacao naturale per un sapore di cacao leggermente piu vivace.
