Budino al cioccolato con panna montata morbida
Budino al cioccolato
Un budino al cioccolato ricco, servito freddo in piccoli bicchieri con una cucchiaiata di panna montata morbida.
Il budino è un dessert da servire in bicchieri piccoli e da mangiare con un cucchiaino. Questa versione è densa, lucida e intensamente cioccolatosa, più vicina a una crema da ristorante che a un semplice pudding casalingo.
Il metodo resta essenziale: tuorli, zucchero e panna cuociono insieme finché la crema vela il cucchiaio, poi il composto caldo viene filtrato direttamente sul cioccolato tritato finemente. Il calore residuo scioglie il cioccolato e crea una consistenza liscia senza un passaggio separato.
Un po' di burro arrotonda la texture, la vaniglia dà calore e un goccio di bourbon o brandy può rendere il cioccolato più profondo, se ti piace. La crema deve rassodare in frigorifero, quindi preparala con qualche ora di anticipo o il giorno prima.
Servi i bicchieri freddi con panna montata morbida, non a picchi rigidi. La panna alleggerisce ogni cucchiaiata e bilancia il dessert, perché la base al cioccolato è volutamente ricca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti il cioccolato tritato finemente in una grande ciotola resistente al calore e sistema sopra un colino a maglia fine.
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2
In una casseruola media, sbatti i tuorli con lo zucchero finché il composto è uniforme e leggermente più chiaro.
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3
Versa lentamente 480 ml di panna continuando a sbattere, così i tuorli restano lisci e ben amalgamati.
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4
Metti la casseruola su fuoco medio-basso e cuoci, mescolando spesso con una spatola resistente al calore, finché la crema si addensa e vela il dorso di un cucchiaio; non farla bollire.
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5
Versa subito la crema calda attraverso il colino sul cioccolato tritato, premendo delicatamente eventuali parti dense rimaste.
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6
Lascia riposare 1 minuto, poi mescola dal centro verso l'esterno finché il cioccolato è completamente fuso e il composto è lucido.
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7
Unisci il burro, il sale marino, la vaniglia e il bourbon o brandy se lo usi, mescolando finché il burro scompare nella crema.
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8
Dividi il budino in 8 piccoli bicchieri, copri e metti in frigorifero finché è freddo e ben rassodato, almeno 3 ore.
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9
Prima di servire, monta i 120 ml di panna rimasti a picchi molto morbidi e distribuiscila generosamente su ogni bicchiere freddo.
Ingredienti
- Tuorli d'uovo grandi:5
- Zucchero semolato:65 g
- Panna fresca per la crema:480 ml
- Cioccolato semidolce circa 60 %, tritato finemente:225 g
- Burro non salato:10 g
- Sale marino fino:2 pizzichi
- Estratto di vaniglia:1 ml
- Bourbon o brandy, facoltativo:10 ml
- Panna fresca per completare:120 ml
Consigli e Note
- Usa cioccolato intorno al 60 % di cacao per una crema intensa ma non troppo amara.
- Togli la casseruola dal fuoco appena la crema vela il cucchiaio; l'ebollizione può far coagulare i tuorli.
- Per un dessert più delicato, sostituisci fino a metà del cioccolato semidolce con cioccolato al latte.
- Servilo con biscotti o caffè forte per contrasto.
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