Crostata classica ai lamponi e crema alla vaniglia
Crostata ai lamponi e vaniglia
Un guscio di pasta friabile e croccante racchiude una vellutata crema alla vaniglia, completata da un generoso strato di lamponi freschi.
Questa è la versione di riferimento della crostata con crema e lamponi: pasta burrosa, autentica crema alla vaniglia e frutti maturi, senza sapori che distolgano l'attenzione. Sono elementi familiari che insieme creano un dolce perfetto per una tavola informale d'agosto.
È importante cuocere il guscio in bianco finché diventa ben dorato, perché la farcitura viene aggiunta fredda e la crostata non torna più in forno. Un velo di albume steso sulla pasta calda sigilla la superficie e la mantiene croccante sotto la crema.
La farcitura alla vaniglia è una classica crema pasticcera cotta sul fornello e addensata con tuorli e amido di mais. Temperare i tuorli con parte del latte caldo prima di rimettere tutto nel tegame mantiene la crema liscia; il burro finale le dona lucentezza.
Disponi i lamponi solo quando la crema è fredda e soda. Un leggero velo di confettura di lamponi intiepidita ravviva il colore e conserva l'aspetto fresco della frutta senza nasconderne la forma o rendere la crostata troppo dolce.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C. Sistema la pasta in uno stampo da 23 cm, rifila e decora il bordo, quindi mettila in frigorifero per 15 minuti.
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2
Copri il guscio freddo con carta da forno e riempilo con pesi da cottura o legumi secchi. Cuoci per 18 minuti, togli carta e pesi e prosegui per altri 10–12 minuti, finché il fondo è asciutto e dorato.
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3
Sbatti leggermente l'albume. Stendine un velo sul guscio caldo e rimettilo in forno per 2 minuti. Lascialo raffreddare completamente su una gratella.
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4
Scalda il latte in un tegame medio a fuoco medio finché fuma e compaiono piccole bolle lungo il bordo; non farlo bollire.
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5
Sbatti zucchero, tuorli, amido di mais e sale in una ciotola resistente al calore fino a ottenere un composto liscio. Incorpora lentamente circa metà del latte caldo, poi versa tutto nel tegame con il latte rimasto.
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6
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema sobbolle, si addensa e trattiene i segni della frusta, per 3–5 minuti. Continua per 1 minuto, togli dal fuoco e incorpora burro e vaniglia.
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7
Passa la crema pasticcera attraverso un colino fine direttamente nel guscio freddo e livellala. Appoggia carta da forno a contatto e lascia in frigorifero per almeno 3 ore, finché è fredda e soda.
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8
Togli la carta e disponi i lamponi ben vicini sulla crema. Intiepidisci la confettura finché diventa fluida, spennellala leggermente sui frutti e raffredda la crostata per 15 minuti prima di tagliarla.
Ingredienti
- Guscio di pasta crudo da 23 cm:1 pezzo
- Albume di uovo grande:1 pezzo
- Latte intero:480 ml
- Zucchero semolato:100 g
- Tuorli di uova grandi:4 pezzi
- Amido di mais:30 g
- Sale marino fino:1 g
- Burro non salato:28 g
- Estratto puro di vaniglia:10 ml
- Lamponi freschi:500 g
- Confettura di lamponi senza semi:40 g
Consigli e Note
- Scegli lamponi asciutti e sodi e lavali solo se necessario: l'umidità in superficie può diluire la glassa.
- Mantieni la crema sempre in movimento mentre si addensa e raggiungi bene gli angoli del tegame con la frusta.
- Per fette pulite usa un coltello affilato, puliscilo dopo ogni taglio e servi la crostata ben fredda.
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