Cheesecake al cioccolato fondente e caffè espresso
Cheesecake cioccolato ed espresso
Una cheesecake dal gusto intenso, con base croccante al cacao, una nota misurata di espresso e ganache lucida.
Questa cheesecake costruisce il sapore di cioccolato a strati: base scura di biscotti, ripieno al cacao, cioccolato fondente fuso e una sottile ganache. L'espresso esalta il cacao senza trasformarla in un dolce al caffè.
Formaggio cremoso e uova a temperatura ambiente si amalgamano senza lavorare troppo il composto. Entra così meno aria e il ripieno cotto resta compatto e cremoso.
Il bagnomaria offre un calore delicato e uniforme, mentre il raffreddamento graduale nel forno spento limita gli sbalzi termici. A fine cottura il centro deve ancora tremare appena.
Servi fette sottili dopo un lungo riposo in frigorifero. I lamponi freschi aggiungono una piacevole nota acidula, ma la cheesecake è completa anche senza decorazioni.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C. Avvolgi bene l'esterno di uno stampo a cerniera da 23 cm con due ampi strati di alluminio resistente, tenendo le giunture sopra il bordo.
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2
Trita i biscotti finemente. Mescolali con il burro, compattali sul fondo e cuoci per 10 minuti. Metti da parte e abbassa il forno a 165 °C.
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3
Lavora il formaggio a bassa velocità fino a renderlo liscio. Unisci zucchero, cacao, espresso e sale, mescolando solo quanto basta e raschiando la ciotola.
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4
Incorpora le uova una alla volta a bassa velocità. Aggiungi panna acida e vaniglia senza montare il composto.
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5
Scalda la panna del ripieno finché fuma, versala su 225 g di cioccolato e attendi 2 minuti. Mescola, lascia intiepidire 5 minuti e incorpora alla crema di formaggio.
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6
Versa il ripieno sulla base e livella. Metti lo stampo in una teglia profonda e aggiungi con cautela acqua calda fino a metà altezza.
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7
Cuoci per 55–65 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro oscilla ancora leggermente. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia dentro per 35 minuti.
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8
Togli la cheesecake dal bagnomaria e falla raffreddare completamente su una griglia. Copri e conserva in frigorifero almeno 4 ore prima di rimuovere l'anello.
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9
Scalda la panna della ganache finché fuma e versala sui 115 g di cioccolato rimasti. Attendi 2 minuti, mescola fino a ottenere una crema lucida, stendila sulla cheesecake fredda e lascia rapprendere 20 minuti.
Ingredienti
- Biscotti sottili al cioccolato:24 pezzi
- Burro non salato fuso:70 g
- Formaggio cremoso a temperatura ambiente:900 g
- Zucchero semolato:200 g
- Cacao amaro alcalinizzato:35 g
- Caffè espresso solubile in polvere:12 g
- Sale fino:3 g
- Uova grandi a temperatura ambiente:4 pezzi
- Panna acida a temperatura ambiente:180 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cioccolato fondente per il ripieno tritato finemente:225 g
- Panna fresca per il ripieno:120 ml
- Cioccolato fondente per la ganache tritato finemente:115 g
- Panna fresca per la ganache:120 ml
Consigli e Note
- Pulisci il coltello con un panno caldo e umido tra un taglio e l'altro.
- Se l'alluminio è stretto, inserisci lo stampo a cerniera in uno stampo intero leggermente più grande prima del bagnomaria.
- Usa espresso solubile e non caffè macinato per mantenere il ripieno liscio.
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