Crostatine alle pesche, nettarine e mandorle
Queste crostatine individuali uniscono una frolla croccante e burrosa a un ripieno morbido di mandorle e frutta estiva succosa. La frutta viene aggiunta dopo la cottura per mantenerne intatti freschezza e colore.
Una breve cottura in bianco mantiene i gusci friabili sotto la crema di mandorle. Raffreddare gli stampini rivestiti prima di infornarli aiuta inoltre la frolla a conservare la forma e a creare bordi netti.
Scegli pesche e nettarine leggermente cedevoli vicino al picciolo, ma ancora abbastanza sode da essere affettate con precisione. Alternare i due frutti crea una naturale varietà di colori senza decorazioni elaborate.
Un velo di confettura di albicocche tiepida rende lucida la frutta e ne rallenta l’ossidazione. I pistacchi tostati aggiungono croccantezza e rendono le crostatine perfette con il caffè, dopo una cena estiva o per un piccolo festeggiamento.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Frulla a impulsi farina, zucchero a velo e sale nel robot da cucina. Unisci il burro freddo e lavora fino a ottenere grosse briciole, poi aggiungi tuorlo e acqua ghiacciata e frulla solo finché l’impasto si compatta.
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2
Dividi l’impasto tra sei stampini da crostatina di 10 cm. Premilo uniformemente sul fondo e sui bordi, rifila, bucherella le basi con una forchetta e metti in frigorifero per 20 minuti mentre il forno raggiunge 190 °C.
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3
Copri ogni guscio freddo con un pezzetto di carta forno e riempi con pesi da cottura. Cuoci per 10 minuti, rimuovi carta e pesi, quindi prosegui per 4 minuti, finché la frolla appare asciutta ma ancora chiara.
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4
Monta il burro morbido con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema. Incorpora farina di mandorle, uovo intero e vaniglia, distribuisci la crema nei gusci tiepidi e livella.
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5
Cuoci le crostatine farcite per 14-16 minuti, finché la crema di mandorle è gonfia e dorata ai bordi. Lasciale negli stampi per 10 minuti, poi sformale e falle raffreddare completamente su una gratella.
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6
Disponi fettine alternate di pesca e nettarina su ogni crostatina. Scalda la confettura con 5 ml d’acqua, spennellala leggermente sulla frutta e completa con i pistacchi tritati prima di servire.
Ingredienti
- Farina di grano tenero:190 g
- Zucchero a velo:40 g
- Sale marino fino:1 g
- Burro non salato freddo a cubetti:140 g
- Tuorlo d’uovo grande:1 pezzo
- Acqua ghiacciata:30 ml
- Burro non salato ammorbidito:55 g
- Zucchero semolato:65 g
- Farina di mandorle:75 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Pesche mature tagliate sottili:2 pezzi
- Nettarine mature tagliate sottili:2 pezzi
- Confettura di albicocche:60 g
- Pistacchi tostati non salati tritati:25 g
Consigli e Note
- Se l’impasto sembra asciutto, aggiungi altri 5 ml di acqua ghiacciata e frulla brevemente.
- Taglia la frutta a fettine di circa 3 mm, così potrà curvarsi senza spezzarsi.
- I gusci con la crema di mandorle si possono cuocere il giorno prima; aggiungi frutta e glassa poco prima di servire.
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