Galette grigliata alle pesche e mandorle
Galette grigliata alle pesche
Una galette rustica alle mandorle cotta sul barbecue, con pesche mature e miele al limone e timo. La pasta croccante e la frutta succosa creano un piacevole dessert estivo da preparare all’aperto.
Questa galette porta sul barbecue un vero dolce da forno senza richiedere uno stampo. Una pietra per pizza preriscaldata dà calore costante alla base, mentre la cottura indiretta dora la pasta prima che le pesche diventino troppo morbide.
Un sottile strato di crema di mandorle separa la pasta dalla frutta. Durante la cottura assorbe il succo delle pesche, mantiene il centro tenero ma non molle e aggiunge una delicata ricchezza di marzapane senza appesantire il dolce.
Scegli pesche profumate che cedano appena vicino al picciolo. I frutti troppo morbidi rilasciano troppo liquido; quelli maturi ma sodi conservano la forma arcuata e caramellano sui bordi.
Servi la galette tiepida dopo un breve riposo, così il ripieno si assesta. Una cucchiaiata di yogurt greco fresco bilancia la pasta burrosa, mentre il miele al limone e timo aggiunge una nota vivace ed erbacea.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola la farina di grano, 13 g di zucchero e il sale in una ciotola larga. Lavora 114 g di burro freddo fino a ottenere pezzetti grandi come piselli, poi incorpora l’acqua ghiacciata finché si forma un impasto grezzo. Appiattiscilo a disco, avvolgilo e raffredda per 20 minuti.
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2
Prepara un barbecue con coperchio per la cottura indiretta a calore medio, circa 200 °C. Metti una pietra per pizza sulla zona non accesa, chiudi e preriscalda almeno 20 minuti, così la base cuocerà in modo uniforme.
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3
Mescola la farina di mandorle, i restanti 25 g di zucchero, i restanti 28 g di burro morbido, metà dell’uovo sbattuto e la vaniglia fino a ottenere una crema. Taglia le pesche a spicchi di 8 mm e condiscile con il succo di limone.
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4
Stendi l’impasto freddo su carta da forno formando un cerchio irregolare di 30 cm. Spalma la crema di mandorle al centro lasciando un bordo di 5 cm, poi disponi sopra le pesche leggermente sovrapposte.
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5
Ripiega il bordo sulle pesche esterne formando delle pieghe. Spennella la pasta con l’uovo rimasto e cospargi le mandorle sul bordo. Fai scivolare carta e galette sulla pietra calda.
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6
Chiudi il barbecue e cuoci a calore indiretto per 30–40 minuti, ruotando la galette una volta, finché la pasta è ben dorata, la crema soda e il succo ribolle ai bordi. Spostala dai punti più caldi se il fondo scurisce troppo in fretta.
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7
Scalda il miele con il timo solo finché diventa fluido, poi togli dal fuoco. Lascia riposare la galette 15 minuti, irrorala con il miele e tagliala a spicchi. Servila tiepida con lo yogurt.
Ingredienti
- Farina di grano tenero:190 g
- Zucchero semolato:38 g
- Sale marino fino:3 g
- Burro freddo non salato a cubetti:142 g
- Acqua ghiacciata:45 ml
- Farina di mandorle:50 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Pesche mature ma sode:3 pezzi
- Succo di limone fresco:10 ml
- Miele:30 ml
- Foglie di timo fresco:5 ml
- Mandorle a lamelle:15 g
- Yogurt greco bianco:180 g
Consigli e Note
- Tieni il coperchio chiuso il più possibile: ogni apertura disperde il calore necessario a dorare la superficie.
- Se le pesche sono molto succose, tampona brevemente gli spicchi con un telo pulito prima di disporli.
- L’impasto si conserva in frigorifero per un giorno; lascialo ammorbidire 5 minuti prima di stenderlo.
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