Quadrotti di torta alle pesche con crumble d’avena
Quadrotti alle pesche
Quadrotti con base burrosa, pesche estive succose e crumble croccante d’avena e zucchero di canna, cotti in una teglia grande per condividerli facilmente.
Una torta in teglia trasforma le pesche di stagione in un dolce molto più semplice da servire all’aperto rispetto a una torta alta. La superficie ampia regala a ogni quadrotto un equilibrio di base burrosa, frutta tenera e crumble croccante.
La base si pressa direttamente in una teglia bordata e si cuoce brevemente prima di aggiungere il ripieno. Questa precottura la mantiene solida sotto i succhi delle pesche, così i quadrotti freddi si possono sollevare, trasportare e mangiare anche senza piatto.
Il succo di limone ravviva la frutta, mentre cannella e noce moscata restano sullo sfondo. Il crumble d’avena aggiunge una consistenza tostata e la giusta dolcezza dopo il barbecue, senza competere con un altro dolce al cioccolato.
Fai raffreddare completamente prima di tagliare: il ripieno di pesche si addensa durante il riposo e mantiene bordi netti. Per una festa di quartiere, disponi i quadrotti in un solo strato su un vassoio coperto e lontano dal sole.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C. Rivesti una teglia bordata da 33 × 46 cm con carta da forno, lasciandola sporgere sui lati lunghi, e imburra leggermente le estremità scoperte.
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2
Frulla nel robot 360 g di farina, 150 g di zucchero e 5 g di sale. Aggiungi il burro freddo e lavora a impulsi fino a ottenere briciole grossolane con pezzi grandi come piselli.
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3
Aggiungi i tuorli e l’acqua ghiacciata. Lavora solo finché l’impasto resta unito quando viene stretto. Distribuiscilo nella teglia e pressalo in uno strato compatto e uniforme.
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4
Cuoci la base per 15 minuti, finché la superficie appare asciutta e i bordi iniziano appena a dorarsi. Metti la teglia su una gratella e prepara il ripieno.
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5
Mescola delicatamente le pesche con 135 g di zucchero, amido, limone, vaniglia, cannella e noce moscata. Distribuisci il ripieno sulla base tiepida.
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6
Mescola avena, 90 g di farina, zucchero di canna e 2.5 g di sale. Versa il burro fuso e lavora con una forchetta fino a formare grumi umidi.
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7
Spargi il crumble sulle pesche, rompendo i grumi più grandi di una noce per una cottura uniforme.
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8
Cuoci per 32-35 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché il ripieno ribolle al centro e il crumble è ben dorato.
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9
Fai raffreddare completamente nella teglia su una gratella per almeno 2 ore. Solleva con la carta e taglia 24 quadrotti con un coltello affilato.
Ingredienti
- Farina 00:360 g
- Zucchero semolato:150 g
- Sale kosher:5 g
- Burro non salato freddo a cubetti:340 g
- Tuorli grandi:2
- Acqua ghiacciata:45 ml
- Pesche mature pelate e affettate:1.8 kg
- Zucchero semolato:135 g
- Amido di mais:40 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Cannella in polvere:5 ml
- Noce moscata in polvere:1 ml
- Fiocchi d’avena tradizionali:135 g
- Farina 00:90 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Sale kosher:2.5 g
- Burro non salato fuso:115 g
Consigli e Note
- Scegli pesche profumate che cedano leggermente alla pressione ma siano ancora abbastanza sode da affettare.
- Se le pesche sono molto succose, lascia riposare il ripieno 5 minuti e non versare il liquido in eccesso sulla base.
- Conserva i quadrotti freddi in un solo strato in un contenitore ermetico fino a 2 giorni a temperatura ambiente o 4 giorni in frigorifero.
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