Fajitas classiche di manzo
Le fajitas di manzo danno il meglio quando la padella è davvero rovente: la carne forma una crosta ben dorata restando succosa al centro, mentre le verdure prendono bordi abbrustoliti senza diventare molli. Cuocere la bistecca intera aiuta anche a controllarne meglio la cottura.
Una marinatura breve con lime, aglio, cumino e peperoncino insaporisce la bavetta senza coprirne il gusto. Prima di rosolarla è importante eliminare la marinata in eccesso, perché una superficie umida cuoce al vapore invece di dorarsi.
La bavetta presenta fibre visibili che corrono nella stessa direzione. Dopo il riposo, individuale e affetta la carne sottilmente in senso contrario, con una leggera inclinazione, per ottenere striscioline tenere che entrano bene nelle tortillas.
Porta la padella direttamente in tavola con le tortillas calde e guarnizioni semplici, così ognuno può comporre le proprie fajitas. Spicchi di lime, coriandolo, avocado, salsa o panna acida sono tutti adatti, ma la carne e le verdure rosolate restano protagoniste.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti la bavetta in una pirofila bassa. Mescola il succo di lime, 30 ml di olio, l’aglio, il cumino, il peperoncino, la paprika, 5 ml di sale e il pepe, poi massaggia il composto su entrambi i lati. Lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
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2
Mentre la carne marina, taglia i peperoni e la cipolla e scalda le tortillas seguendo le istruzioni sulla confezione. Avvolgile in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
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3
Scalda una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto finché una goccia d’acqua evapora quasi subito. Estrai la carne dalla marinata, elimina il liquido in eccesso e tampona leggermente la superficie con carta da cucina.
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4
Rosola la carne senza muoverla per 4–5 minuti, finché è ben brunita. Girala e cuoci altri 3–5 minuti, finché la parte più spessa raggiunge 54–57 °C per una cottura al sangue o 60 °C per una cottura media.
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5
Trasferisci la carne su un tagliere e lasciala riposare 8 minuti. Non pulire la padella: il fondo di cottura insaporirà le verdure.
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6
Versa i restanti 15 ml di olio nella padella calda, poi aggiungi peperoni, cipolla e i restanti 3 ml di sale. Cuoci 6–8 minuti, mescolando solo circa una volta al minuto, finché le verdure sono tenere ma croccanti e con bordi abbrustoliti.
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7
Individua la direzione delle fibre nella carne riposata. Tagliala a strisce sottili in senso contrario e leggermente in diagonale, poi mescolala per 30 secondi in padella con le verdure e i succhi raccolti.
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8
Servi subito manzo, peperoni e cipolla con tortillas calde, coriandolo e spicchi di lime, lasciando che ognuno componga le proprie fajitas.
Ingredienti
- Bavetta di manzo:680 g
- Succo di lime fresco:45 ml
- Olio extravergine di oliva:45 ml
- Aglio grattugiato finemente:3 spicchi
- Cumino macinato:8 ml
- Peperoncino in polvere:8 ml
- Paprika affumicata:5 ml
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Peperone rosso grande a strisce di 1 cm:1 pezzo
- Peperone giallo grande a strisce di 1 cm:1 pezzo
- Cipolla gialla grande a spicchi di 1 cm:1 pezzo
- Tortillas di farina piccole:8 pezzi
- Foglie di coriandolo fresco:120 ml
- Lime tagliato a spicchi:1 pezzo
Consigli e Note
- Se la bavetta supera 2,5 cm di spessore, abbassa leggermente il fuoco dopo averla girata, così il centro cuoce prima che la crosta diventi troppo scura.
- Non affollare una padella piccola con le verdure; se serve, cuocile in due riprese perché si abbrustoliscano senza stufarsi.
- Per fette nette usa un coltello affilato e taglia la carne riposata a non più di 6 mm di spessore.
