Brasato della domenica con salsa vellutata alle cipolle
Brasato della domenica
Spalla di manzo tenerissima brasata con carote e cipolle dolci, servita con una salsa vellutata e saporita preparata con il fondo di cottura.
Un brasato cotto lentamente richiama tutti a tavola ancora prima di essere affettato. Questa versione abbina una spalla di manzo ben marezzata a carote e tante cipolle, che si ammorbidiscono nel fondo di cottura e regalano alla salsa una dolcezza delicata.
Il metodo affidabile parte da una rosolatura decisa e prosegue con una cottura coperta in forno. Il calore dolce e costante scioglie il tessuto connettivo senza sfaldare le verdure. Non servono tecniche elaborate: contano una crosta scura all’inizio e una carne che alla fine cede facilmente alla forchetta.
Il brasato è perfetto per una cena familiare rilassata perché sa aspettare. Preparalo il giorno prima, raffredda la carne nel suo liquido e rimuovi il grasso solidificato prima di riscaldarla. Durante la notte il sapore diventa più profondo e la salsa si finisce in pochi minuti.
Porta in tavola il pezzo intero su un piatto caldo, circondato dalle carote e nappato con la lucida salsa alle cipolle. Panini soffici e fagiolini sono contorni ideali, mentre un dessert tradizionale alle mele o al caramello completa l’atmosfera del pranzo domenicale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 165 °C. Asciuga la carne, quindi condiscila su tutti i lati con sale e pepe. Spolverala con 8 g di farina ed elimina l’eccesso.
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2
Scalda l’olio in una grande casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola molto bene la carne per 4–5 minuti su ciascun lato largo e circa 2 minuti sui bordi. Trasferiscila su un piatto.
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3
Abbassa la fiamma a media. Aggiungi le cipolle e cuocile per 10–12 minuti, mescolando ogni tanto, finché sono morbide e dorate ai bordi. Unisci aglio e concentrato di pomodoro e cuoci per circa 1 minuto.
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4
Versa il vino e raschia il fondo per staccare i residui rosolati. Fai sobbollire per 4–5 minuti, finché il vino si riduce circa della metà, poi incorpora il brodo e la salsa Worcestershire.
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5
Rimetti nella casseruola la carne con i succhi raccolti. Aggiungi timo e alloro, porta il liquido a un leggero bollore, copri e cuoci in forno per 2 ore.
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6
Sistema le carote intorno alla carne, copri di nuovo e prosegui la cottura per 45–60 minuti, finché le carote sono tenere e una forchetta gira facilmente nella carne. Trasferisci brasato e carote su un piatto caldo e copri senza stringere con alluminio.
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7
Elimina i gambi di timo e l’alloro. Rimuovi il grasso in eccesso, quindi frulla cipolle e liquido con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Impasta il burro con i 16 g di farina rimasti, incorpora il composto poco per volta nella salsa che sobbolle e cuoci per 3–5 minuti, finché è lucida e addensata.
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8
Affetta il brasato controfibra oppure dividilo in grossi pezzi. Assaggia la salsa, regola il condimento e versane una parte su carne e carote, servendo il resto a tavola.
Ingredienti
- Spalla di manzo disossata:1.8 kg
- Sale grosso:10 g
- Pepe nero:2 g
- Farina 00:24 g
- Olio vegetale:30 ml
- Cipolle dorate tagliate a spicchi sottili:3 grandi
- Spicchi d’aglio tritati:4
- Concentrato di pomodoro:15 g
- Vino rosso secco:240 ml
- Brodo di manzo a basso contenuto di sale:720 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Timo fresco:6 rametti
- Foglie di alloro:2
- Carote pelate e tagliate a pezzi di 5 cm:680 g
- Burro non salato ammorbidito:28 g
Consigli e Note
- Per prepararlo in anticipo, fai raffreddare il brasato nel suo liquido e conservalo in frigorifero fino a 2 giorni. Togli il grasso solidificato e riscalda dolcemente prima di finire la salsa.
- Se non vuoi usare il vino, sostituiscilo con la stessa quantità di brodo e aggiungi 15 ml di aceto di vino rosso insieme alla salsa Worcestershire.
- Mantieni il liquido a un sobbollire leggero: un bollore vivace può asciugare la carne prima che diventi tenera.
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