Insalata di patate con cetriolini e aneto
Questa insalata sostanziosa porta in tavola un deciso sapore di cetriolini senza risultare acquosa o troppo aspra. Le patate Yukon Gold mantengono la forma, mentre cetriolini, sedano e cipolla rossa tritati finemente regalano croccantezza a ogni boccone.
Il condimento unisce maionese e panna acida con senape di Digione, aneto fresco e la giusta quantità di salamoia. Scolare bene i cetriolini e lasciare evaporare l’umidità dalle patate cotte sono due gesti importanti per una consistenza cremosa.
L’insalata si può preparare il giorno prima. Qualche ora in frigorifero permette alle patate di assorbire l’aroma di aneto e cetriolini; un po’ di condimento tenuto da parte le restituisce cremosità prima del servizio.
Per servirla all’aperto, sistema la ciotola sul ghiaccio e rimettila in frigorifero entro due ore, oppure entro un’ora se la temperatura supera 32 °C. Porta in tavola una porzione piccola e riforniscila da un contenitore freddo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una pentola capiente e coprile con 2,5 cm di acqua fredda. Aggiungi il sale e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
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2
Abbassa il fuoco per mantenere un bollore dolce e cuoci per 10-14 minuti, finché le patate sono tenere ma mantengono la forma.
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3
Scola accuratamente le patate e stendile su una teglia con bordo. Lasciale asciugare con il vapore e raffreddare per 15 minuti.
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4
Stendi i cetriolini su un canovaccio pulito o carta da cucina e tamponali. Riuniscili in una ciotola grande con sedano, cipolla rossa e aneto.
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5
Mescola maionese, panna acida, salamoia, senape, zucchero e pepe fino a ottenere una salsa liscia. Conserva 60 ml di condimento in un recipiente chiuso.
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6
Aggiungi le patate fredde e il condimento restante al composto di cetriolini. Mescola delicatamente per rivestire ogni pezzo senza schiacciare le patate.
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7
Copri e lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 24 ore, così che i sapori si amalgamino.
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8
Prima di servire, incorpora abbastanza condimento tenuto da parte da ripristinare la cremosità. Assaggia e regola con poca salamoia o sale se necessario.
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9
Servi ben fredda. Per un buffet all’aperto, inserisci la ciotola in una più grande piena di ghiaccio e rispetta i tempi di sicurezza indicati nei consigli.
Ingredienti
- Patate Yukon Gold lavate e tagliate a pezzi di 2 cm:1360 g
- Sale kosher:15 ml
- Cetriolini all’aneto scolati e tritati fini:360 ml
- Sedano tagliato a dadini fini:2 gambi
- Cipolla rossa tagliata a dadini fini:80 ml
- Aneto fresco tritato:80 ml
- Maionese:180 ml
- Panna acida:120 ml
- Salamoia dei cetriolini:45 ml
- Senape di Digione:15 ml
- Zucchero semolato:5 ml
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
Consigli e Note
- Scegli patate sode e cerose e inizia la cottura in acqua fredda per cuocerle in modo uniforme.
- Tampona i cetriolini e lascia evaporare l’umidità dalle patate prima di condirle, così l’insalata non diventa acquosa.
- Mantieni l’insalata a 4 °C o meno. Elimina le porzioni rimaste sopra questa temperatura per più di 2 ore, o più di 1 ora quando fuori ci sono oltre 32 °C.
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