Fagioli al forno con zucchero di canna e senape
Fagioli al forno alla senape
Una grande teglia di fagioli teneri in una salsa lucida di zucchero di canna e senape, con cipolla rosolata, melassa e una delicata nota affumicata. Rimangono facilmente caldi su un buffet di quartiere.
Questi fagioli al forno offrono il gusto classico delle grigliate senza dipendere dalla pancetta. Due varietà creano una consistenza interessante, mentre paprika affumicata e melassa danno profondità accanto a pollo alla griglia o panini ai funghi.
Rosolare la cipolla prima della cottura vale i pochi minuti in più. Perde il sapore crudo e si fonde con la salsa di zucchero di canna, pomodoro e senape mentre i bordi della teglia caramellano.
I fagioli si possono assemblare nella teglia il giorno prima e conservare in frigorifero. Se entrano freddi nel forno, prolunga di qualche minuto la cottura coperta e scopri quando la salsa bolle.
Per il buffet, mantieni i fagioli caldi in una casseruola coperta o in una pentola lenta. Se si addensano, aggiungi poca acqua calda e servili con un cucchiaio largo per distribuire bene la salsa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Ungi leggermente una teglia di 23 per 33 cm dalla capacità di circa 3 litri.
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2
Scalda l’olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 7–9 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbida e leggermente dorata.
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3
Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi, mescolando continuamente, finché è profumato ma non scuro.
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4
In una ciotola grande emulsiona passata, zucchero, senape, melassa, aceto, salsa Worcestershire, paprika, sale, pepe e acqua fino a ottenere un composto uniforme.
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5
Incorpora alla salsa i fagioli bianchi, i fagioli pinto e la cipolla rosolata distribuendoli bene.
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6
Trasferisci i fagioli nella teglia preparata e stendili in uno strato uniforme. Copri bene con alluminio.
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7
Cuoci per 35 minuti, poi togli l’alluminio, mescola con cura e prosegui scoperto per 25–30 minuti, finché la salsa bolle ai bordi e avvolge i fagioli.
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8
Lascia riposare i fagioli per 10 minuti. Mescola e aggiungi poca acqua calda se la salsa è diventata troppo densa.
Ingredienti
- Olio di oliva:30 ml
- Cipolla gialla tritata finemente:1 grande
- Aglio tritato:3 spicchi
- Fagioli bianchi cotti, sciacquati e scolati:1700 g
- Fagioli pinto cotti, sciacquati e scolati:850 g
- Passata di pomodoro:360 ml
- Zucchero di canna scuro pressato:165 g
- Senape gialla:120 ml
- Melassa non solforata:80 ml
- Aceto di mele:60 ml
- Salsa Worcestershire:30 ml
- Paprika affumicata:10 ml
- Sale kosher:7 ml
- Pepe nero:3 ml
- Acqua:240 ml
Consigli e Note
- Per ospiti vegetariani usa una salsa tipo Worcestershire vegetariana.
- Assembla la teglia il giorno prima, copri e conserva in frigorifero fino alla cottura.
- Tieni i fagioli caldi fino a 2 ore, aggiungendo poca acqua calda quando necessario.
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