Insalata di pasta con mais arrostito, pomodorini e lime
Questa insalata di pasta è pensata per un buffet estivo di quartiere. Il mais acquista una nota affumicata in padella, mentre i pomodorini e il lime mantengono ogni boccone fresco accanto a grigliate, fagioli o panini sostanziosi.
Cuocere la pasta appena oltre il punto al dente la mantiene tenera dopo il raffreddamento. Condirla ancora tiepida permette inoltre a lime, aglio e cumino di insaporirla in profondità.
L’insalata si può assemblare con diverse ore di anticipo e trasportare in una ciotola coperta. Tieni da parte un po’ di coriandolo e qualche pomodorino per guarnire appena prima del buffet.
Se durante il riposo la pasta assorbe il condimento, ravvivala con altro lime e un filo d’olio. Servila fresca ma non gelata, così mais, pomodori e spezie resteranno ben percepibili.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua ben salata. Aggiungi i rotini e cuocili finché sono appena teneri, circa 1 minuto oltre il tempo al dente indicato sulla confezione.
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2
Nel frattempo, in una ciotola grande emulsiona 120 ml di olio con succo e scorza di lime, aglio, cumino, paprika, 7 ml di sale e pepe.
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3
Scola bene la pasta e versala nel condimento quando è ancora tiepida. Mescola fino a rivestirla uniformemente e lasciala riposare 10 minuti, rimestando una volta.
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4
Scalda a fuoco alto una grande padella di ghisa o dal fondo spesso. Aggiungi l’olio rimasto e distribuisci il mais in uno strato uniforme.
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5
Cuoci il mais senza mescolare per 2 minuti, poi giralo e prosegui per 4–6 minuti, finché è dorato a chiazze ma ancora succoso. Insaporisci con il sale rimasto.
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6
Allarga il mais su una teglia e lascialo raffreddare 10 minuti, così non farà appassire le erbe.
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7
Unisci alla pasta il mais freddo, i pomodorini, i cipollotti e tre quarti del coriandolo. Mescola bene e regola di sale e lime.
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8
Copri e lascia in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 8 ore. Tieni a temperatura ambiente 15 minuti, mescola e guarnisci con il coriandolo rimasto.
Ingredienti
- Pasta rotini:680 g
- Chicchi di mais fresco:600 g
- Pomodorini tagliati a metà:450 g
- Cipollotti affettati finemente:6 pezzi
- Foglie di coriandolo fresco tritate:30 g
- Olio extravergine di oliva:160 ml
- Succo di lime fresco:120 ml
- Scorza di lime:30 ml
- Aglio grattugiato finemente:2 spicchi
- Cumino macinato:5 ml
- Paprika affumicata:5 ml
- Sale kosher:10 ml
- Pepe nero:3 ml
Consigli e Note
- Puoi usare mais surgelato senza scongelarlo; cuocilo in due riprese perché si arrostisca invece di formare vapore.
- Conserva 30 ml di succo di lime e un filo d’olio per ravvivare l’insalata prima di servirla.
- Per un trasporto ordinato, confeziona la guarnizione separatamente e aggiungila al buffet.
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