Keftedes greche con feta e tzatziki al limone - manzo
Keftedes greche
Polpette greche croccanti, erbette e feta, servite con tzatziki al limone: cena fresca e bilanciata.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I keftedes sono quelle polpette saporite e rassicuranti che ti danno il benvenuto dalla cucina greca: croccanti fuori, morbide e profumate dentro. In questa versione uso carne macinata di manzo magra, tante erbe fresche e la feta sbriciolata, con una scorza di limone che rende ogni boccone vivo e fragrante.
Servitele con un tzatziki al limone fresco, un'insalata semplice e pita tiepida per una cena bilanciata e veloce durante la settimana. Si possono preparare in anticipo, congelano bene e spariscono sempre in fretta alla tavola.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo magra:454 g
- Feta sbriciolata:113 g
- Prezzemolo fresco, tritato finemente:15 g
- Menta fresca, tritata finemente:2 cucchiai
- Cipolla gialla, grattugiata e strizzata:75 g
- Aglio, tritato:3 spicchi
- Pangrattato semplice:50 g
- Uovo grande:1 pezzo
- Origano secco:1 cucchiaino
- Cumino macinato:1/4 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaio
- Sale (per l'impasto):3/4 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva (per friggere):3 cucchiai
- Yogurt greco naturale (per il tzatziki):240 g
- Cetriolo, grattugiato e ben strizzato:60 g
- Succo di limone (per il tzatziki):2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva (per il tzatziki):1 cucchiaio
- Aneto fresco, tritato:1 cucchiaio
- Misticanza per servire:120 g
- Pita integrale (opzionale):2 pezzi
Istruzioni
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Prepara prima il tzatziki così i sapori si amalgamano: in una ciotola unisci lo yogurt greco, il cetriolo grattugiato ben strizzato, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aneto, 1/4 cucchiaino di sale e una presa di pepe. Copri e metti in frigorifero mentre prepari le polpette.
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In una ciotola capiente unisci la carne macinata, la feta sbriciolata, il prezzemolo, la menta, la cipolla grattugiata, l'aglio, il pangrattato, l'uovo, l'origano, il cumino, la scorza di limone, 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola delicatamente fino a che gli ingredienti si sono appena amalgamati: lavorare troppo rende le keftedes dense.
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Forma 16 polpette tutte della stessa misura (circa 3 cm di diametro). Bagna leggermente le mani per evitare che l'impasto si attacchi.
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Scalda una padella ampia a fuoco medio e aggiungi l'olio d'oliva. Quando è caldo ma non fumante, sistema le polpette in un unico strato senza sovrapporle: se necessario cuoci in più riprese.
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Cuoci le polpette girandole ogni 2–3 minuti, fino a che sono dorate su tutti i lati e cotte al centro; ci vorranno circa 10–12 minuti in totale a seconda della grandezza. Un termometro dovrebbe segnare circa 71°C per la carne macinata.
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Trasferisci le keftedes su un piatto foderato con carta da cucina per sgocciolare brevemente. Se cuoci in più riprese tienile al caldo in forno tiepido.
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Condire la misticanza con una spruzzata di limone e un filo d'olio d'oliva, oppure servila al naturale accanto alle polpette.
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Servi le keftedes calde con una generosa cucchiaiata di tzatziki al limone, erbe fresche tritate, spicchi di limone e pita tiepida a lato.
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Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni; per congelare, forma le polpette crude su un vassoio, congelale singolarmente e poi trasferiscile in un sacchetto ermetico per un massimo di 3 mesi.
Consigli e Note
- Per mantenere le keftedes tenere, lavorate l'impasto il meno possibile e non compattate troppo le polpette.
- Se preferisci una versione più leggera, cuocile in forno a 200°C per 18–22 minuti, girandole una volta, fino a doratura e cottura completa.
- Prepara il tzatziki in anticipo: i sapori si intensificano dopo un'ora e la salsa s'addensa mentre il cetriolo rilascia acqua.
- Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o con cracker di riso sbriciolati.
