Plumcake al limone e cocco
Questo plumcake al limone e cocco è pensato per avere una mollica tenera e un finale agrumato pulito. La scorza di limone profuma l'impasto, mentre il cocco grattugiato dolce aggiunge una leggera consistenza senza appesantirlo.
La panna acida mantiene il dolce umido durante la cottura lunga, e un po' di succo di limone ravviva il sapore senza compromettere la struttura. L'impasto resta abbastanza denso da distribuire il cocco in modo uniforme.
La glassa è volutamente essenziale: zucchero a velo e succo di limone mescolati fino a diventare lisci. Sul plumcake freddo crea un velo sottile e acidulo che rifinisce il dolce senza coprire la mollica.
Servilo a temperatura ambiente con caffè o tè, oppure taglialo a fette per una merenda da portare via. Si conserva bene per alcuni giorni se avvolto, e il profumo di limone diventa più rotondo dopo il primo giorno.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 180 °C. Imburra uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm e rivestilo con carta forno, lasciandola sporgere leggermente sui lati lunghi.
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2
Mescola con una frusta la farina, il lievito e il sale in una ciotola media finché sono uniformi.
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3
Monta il burro morbido con lo zucchero in una ciotola grande finché il composto è chiaro e soffice, circa 3 minuti.
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4
Incorpora le uova una alla volta, poi unisci la scorza di limone, 45 ml di succo di limone e la vaniglia finché l'impasto profuma di agrumi.
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5
Aggiungi la panna acida. Unisci metà della miscela di farina, poi il latte e infine la farina restante, mescolando delicatamente solo finché non restano parti asciutte.
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6
Incorpora il cocco grattugiato con una spatola, mantenendo l'impasto denso e ben distribuito.
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7
Trasferisci l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci per 50-55 minuti, finché il plumcake è dorato e uno stecchino inserito al centro esce con poche briciole umide.
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8
Lascia raffreddare il plumcake nello stampo per 15 minuti, poi trasferiscilo su una gratella e fallo raffreddare completamente prima di glassarlo.
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9
Mescola lo zucchero a velo con 30 ml di succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e colabile. Distribuiscila sul plumcake freddo e lasciala rassodare 15 minuti prima di affettare.
Ingredienti
- Farina 00:220 g
- Lievito per dolci:6 g
- Sale fino:3 g
- Burro non salato, morbido:115 g
- Zucchero semolato:200 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Scorza fresca di limone:1 cucchiaio
- Succo fresco di limone:45 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Panna acida intera:120 g
- Latte intero:60 ml
- Cocco grattugiato zuccherato:65 g
- Zucchero a velo:120 g
- Succo fresco di limone per la glassa:30 ml
Consigli e Note
- Usa burro, uova, panna acida e latte a temperatura ambiente per ottenere un impasto ben emulsionato.
- Se la superficie scurisce troppo prima che il centro sia cotto, copri il plumcake senza stringere con alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Fai raffreddare completamente il dolce prima di glassarlo; se è caldo assorbirà la glassa invece di farla rapprendere in superficie.
- Conserva le fette avvolte a temperatura ambiente fino a 3 giorni, oppure congela le fette senza glassa fino a 2 mesi.
