Quadrotti di cheesecake al lampone e limone senza cottura
In questi quadrotti freddi, un ripieno setoso al limone incontra l'acidità netta dei lamponi. Il contrasto rende ogni porzione fresca per una tavola estiva, pur mantenendo tutta la ricchezza che ci si aspetta da una cheesecake.
Una base di biscotti pressata con cura rende i quadrotti facili da prendere e non richiede il forno. Un po' di scorza di limone lega il gusto della base a quello del ripieno, mentre un pizzico di sale esalta il burro.
Il formaggio cremoso intero e compatto assicura la tenuta migliore. La panna montata alleggerisce il ripieno e lo zucchero a velo si scioglie senza lasciare granelli, mantenendo la crema vellutata dopo diverse ore in frigorifero.
Per tagli puliti, lascia lo stampo in frigorifero per tutta la notte e pulisci il coltello tra una porzione e l'altra. Servi i quadrotti ben freddi, aggiungendo i lamponi e sottili fili di scorza appena prima di portarli in tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Rivesti uno stampo quadrato da 23 cm con carta da forno, lasciandola sporgere su due lati per poter sollevare il dolce una volta freddo.
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2
Mescola le briciole di biscotti, il burro fuso, lo zucchero, metà della scorza di limone e il sale. Pressa il composto in uno strato compatto e uniforme nello stampo, poi metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
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3
Lavora il formaggio cremoso e lo zucchero a velo a velocità media fino a ottenere una crema perfettamente liscia, raschiando la ciotola quando serve.
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4
Unisci il succo di limone, la vaniglia e la scorza rimasta, quindi monta fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
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5
In una ciotola pulita monta la panna fredda a neve ferma. Incorporala al composto di formaggio in tre riprese con movimenti delicati, conservando più volume possibile.
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6
Distribuisci metà del ripieno sulla base fredda. Aggiungi metà della confettura a cucchiaiate e crea delicatamente delle venature con la punta di un coltello.
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7
Versa il ripieno rimasto e livella. Distribuisci la confettura restante a piccoli tocchi e crea qualche ampio vortice senza amalgamare del tutto i colori.
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8
Copri e lascia in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte. Solleva il dolce, taglia 16 quadrotti con un coltello pulito e caldo e guarnisci con i lamponi.
Ingredienti
- Biscotti secchi ridotti in briciole:200 g
- Burro non salato fuso:115 g
- Zucchero semolato:25 g
- Scorza di limone grattugiata finemente, per due fasi:12 g
- Sale fino:1 g
- Formaggio cremoso intero e compatto, a temperatura ambiente:680 g
- Zucchero a velo:120 g
- Succo di limone fresco:60 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Panna fresca da montare ben fredda:240 ml
- Confettura di lamponi senza semi:160 g
- Lamponi freschi:125 g
Consigli e Note
- Usa formaggio cremoso intero e compatto; le versioni montate o in vaschetta possono rendere i quadrotti troppo morbidi.
- Se la confettura è molto soda, mescolala energicamente finché diventa facile da distribuire.
- Conserva i quadrotti in frigorifero e, nelle giornate calde, rimetti gli avanzi al fresco entro 30 minuti.
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