Torta alle amarene con crumble alla cannella
Torta alle amarene
Una torta soffice con panna acida, amarene vivaci e copertura sbriciolata alla cannella.
Questa torta alle amarene è adatta alla colazione, al brunch o a un dessert non troppo zuccherino. La panna acida rende la mollica tenera e compatta, mentre le amarene aggiungono punti aciduli che alleggeriscono ogni fetta.
Il crumble si prepara per primo, così può raffreddarsi brevemente mentre si lavora l'impasto. Zucchero di canna, cannella, burro e un poco di farina diventano briciole dorate che contrastano con la base morbida.
Le amarene surgelate sono comode e funzionano bene se vengono scongelate e scolate con cura. Se usi amarene in vasetto, scegli una versione poco zuccherata, scolale bene e asciugale perché il centro cuocia in modo uniforme.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda il forno a 175 °C. Imburra una teglia quadrata da 23 cm e rivestila con carta forno, lasciando sporgere due lati.
-
2
Prepara il crumble mescolando zucchero di canna, 60 g di farina, cannella e burro fuso fino a ottenere briciole umide. Metti in frigorifero mentre prepari l'impasto.
-
3
In una ciotola grande mescola con una frusta 280 g di farina, zucchero semolato, lievito, bicarbonato e sale.
-
4
In un'altra ciotola sbatti il burro morbido, le uova, la panna acida e la vaniglia finché il composto è quasi liscio; qualche piccolo puntino di burro va bene.
-
5
Incorpora gli ingredienti umidi a quelli secchi solo finché non resta farina visibile. L'impasto sarà denso, quindi non lavorarlo troppo.
-
6
Stendi metà impasto nella teglia, distribuisci metà amarene, poi aggiungi il resto dell'impasto a cucchiaiate e livella con delicatezza.
-
7
Distribuisci le amarene rimaste in superficie e cospargi in modo uniforme con il crumble freddo.
-
8
Cuoci per 42-48 minuti, finché il crumble è dorato, il centro torna leggermente su al tatto e uno stecchino inserito vicino al centro esce senza impasto crudo.
-
9
Lascia raffreddare la torta nella teglia per 20 minuti, poi sollevala con la carta forno e falla intiepidire prima di tagliarla.
Ingredienti
- Farina 00:280 g
- Zucchero semolato:150 g
- Lievito per dolci:2 cucchiaini
- Bicarbonato:1/2 cucchiaino
- Sale fino:1/2 cucchiaino
- Burro non salato, morbido:115 g
- Uova grandi:2
- Panna acida:240 ml
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Amarene, scongelate, scolate e asciugate:300 g
- Zucchero di canna chiaro:100 g
- Farina 00 per il crumble:60 g
- Cannella macinata:1 1/2 cucchiaini
- Burro non salato, fuso:60 g
Consigli e Note
- Scola molto bene le amarene: troppo succo può rendere il centro pesante.
- Per fette più pulite, lascia riposare la torta almeno 45 minuti dopo la cottura.
- Se il crumble scurisce prima che il centro sia cotto, copri la teglia senza stringere con alluminio negli ultimi 10 minuti.
