Stroganoff di Manzo con Tagliatelle all'Uovo
Stroganoff di Manzo
Manzo tenerissimo in una salsa ricca di panna acida su tagliatelle all'uovo. Un piatto di comfort food elegante e raffinato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Lo stroganoff di manzo è uno di quei piatti senza tempo che unisce il rustico al raffinato. Con la sua salsa di panna acida vellutata, il manzo tenerissimo e i funghi dal sapore profondo, è comfort food elevato a un livello superiore. Questa ricetta si prepara in meno di un'ora e regala risultati da ristorante che lasceranno tutti a bocca aperta, chiedendo il bis.
La bellezza dello stroganoff sta nella sua semplicità e nel perfetto equilibrio. Il manzo diventa incredibilmente tenero se rosolato bene, mentre i funghi aggiungono profondità di umami e la panna acida crea quella salsa lussuosa che si attacca perfettamente alle tagliatelle. È uno di quei piatti che sembra richiedere ore di preparazione, ma in realtà la cena è in tavola in meno di un'ora.
Ingredienti
- Manzo (spalla o controfiletto):700 g
- Tagliatelle all'uovo:250 g
- Funghi prataioli:250 g
- Cipolla gialla media:1 pezzo
- Brodo di carne:240 ml
- Panna acida:180 ml
- Concentrato di pomodoro:30 g
- Burro:45 g
- Olio d'oliva:15 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Timo fresco:5 g
- Sale e pepe nero:q.b.
Istruzioni
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Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Scola e manteca con un po' di burro, poi metti da parte.
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Asciuga il manzo con carta assorbente e taglialo a strisce di circa 1 cm di spessore. Condisci generosamente con sale e pepe nero.
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Riscalda l'olio d'oliva in una ampia padella a fuoco medio-alto. Rosola il manzo in più lotti per 2-3 minuti per lato finché non ha una bella crosticina dorata. Trasferisci su un piatto.
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Nella stessa padella, sciogli 30 g di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 3-4 minuti fino a che non sia morbida, poi aggiungi i funghi affettati. Continua a cuocere per altri 5 minuti finché i funghi rilasciano la loro umidità.
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Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto. Versa il brodo di carne, raschiando il fondo della padella per raccogliere tutti i residui di cottura. Aggiungi la salsa Worcestershire e il timo fresco.
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Rimetti il manzo nella padella insieme al suo sugo. Lascia sobbollire delicatamente per 8-10 minuti finché la carne è tenerissima e la salsa si riduce leggermente.
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Togli dal fuoco e incorpora la panna acida mescolando fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Servi il manzo sulla panna acida insieme alle tagliatelle calde.
Consigli e Note
- Non saltare la rosolatura del manzo: crea una crosticina saporita che aggiunge profondità al piatto.
- Mantieni il fuoco basso una volta aggiunta la panna acida per evitare che si spezzi.
- Per ancora più ricchezza, usa una combinazione di manzo di spalla e controfiletto.
- Le tagliatelle all'uovo fresche cuociono più velocemente di quelle secche, quindi adatta i tempi di conseguenza.
