Carne Tenera al Sugo di Cipolle
Carne alle Cipolle
Succulenti pezzi di manzo brasati in un ricco sugo di cipolle caramellate. Un classico confortante perfetto su riso o purè.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Carne Tenera al Sugo di Cipolle è il tipo di piatto che riempie la cucina di un aroma incredibile mentre cuoce lentamente. C'è qualcosa di magico nel modo in cui la cottura lenta trasforma semplice manzo e cipolle in qualcosa di veramente spettacolare: la carne diventa tenerissima mentre le cipolle si sciolgono in un sugo ricco e profondamente saporito che è assolutamente irresistibile.
Quello che mi piace di più di questa ricetta è la sua versatilità e semplicità diretta. Che lo servi su un purè cremoso, su riso soffice o con pane croccante per assorbire ogni goccia di sugo, non delude mai a consolare e soddisfare. È semplice abbastanza per la cena in famiglia tra settimana, eppure elegante abbastanza per impressionare gli ospiti a cena.
Ingredienti
- Manzo (spalla o lombata):700 g
- Cipolle gialle medie:4 pezzi
- Brodo di manzo:500 ml
- Olio extravergine di oliva:3 tbsp
- Burro:2 tbsp
- Aglio:3 spicchi
- Salsa Worcestershire:1 tbsp
- Concentrato di pomodoro:1 tbsp
- Alloro:2 foglie
- Timo fresco:1 tsp
- Sale:1 tsp
- Pepe nero:0.5 tsp
- Farina 00:2 tbsp
Istruzioni
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Tagliate il manzo a pezzi di circa 5 centimetri e asciugatelo bene con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe.
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Riscaldate l'olio in una pentola pesante o cocotte olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in più volte per 3-4 minuti per lato fino a dorare bene. Non affollate la pentola. Trasferite la carne in un piatto e mettete da parte.
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Affettate le cipolle a anelli spessi. Aggiungete il burro alla stessa pentola e fate rosolare le cipolle a fuoco medio per 8-10 minuti finché non cominciano a ammorbidirsi e dorare, mescolando di tanto in tanto.
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Tritate l'aglio finemente e aggiungetelo alle cipolle insieme alla farina. Mescolate bene e cuocete per 1-2 minuti per formare una pasta.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire, mescolando costantemente per circa 1 minuto.
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Versate il brodo di manzo, raschiando i residui scuri dal fondo della pentola. Rimettete la carne nella pentola insieme alle foglie di alloro e al timo fresco.
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Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco al minimo. Coprite e cuocete dolcemente per 1 ora e mezza o 2 ore finché la carne non è molto tenera, mescolando di tanto in tanto.
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Togliete le foglie di alloro. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Se preferite un sugo più denso, lasciate cuocere scoperto per gli ultimi 15 minuti.
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Servite caldo su purè di patate, riso o pasta all'uovo, versando abbondante sugo sopra.
Consigli e Note
- Non saltate la fase della doratura della carne: questo passaggio cruciale sviluppa un sapore profondo attraverso la caramellazione.
- Tagliate le cipolle in modo uniforme in modo che cuociano uniformemente e creino un sugo più coeso.
- Questo piatto ha un gusto ancora migliore il giorno dopo poiché i sapori continuano a svilupparsi. Preparatelo in anticipo e riscaldate delicatamente.
- Se il sugo diventa troppo denso durante la cottura, diluitelo con un po' di brodo di manzo o acqua calda.
- Per una ricchezza extra, aggiungete un cucchiaio di panna acida o yogurt greco appena prima di servire.
