Strudel di mele a basso contenuto di zucchero con phyllo
Strudel di mele
Phyllo croccante ripieno di mele alla cannella e noci tostate — poco zucchero aggiunto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo strudel è la mia versione più leggera del classico dolce austriaco — tutto il calore delle mele alla cannella con molto meno zucchero aggiunto. La pasta fillo sottilissima mantiene l'esterno croccante mentre una manciata di noci tostate dà croccantezza e profondità.
È una ricetta perfetta quando le mele sono al massimo della loro bontà: abbastanza semplice per un dolce del weekend e abbastanza scenografica da portare a una piccola riunione. Ti mostro come mantenere il ripieno vivo e non acquoso e come arrotolare lo strudel per una cottura uniforme.
Ingredienti
- Mele Granny Smith, sbucciate e affettate sottili:900 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Burro non salato, fuso:60 g
- Fogli di pasta fillo:12 fogli
- Noci, tostate e tritate:75 g
- Dolcificante granulare (eritritolo o monk fruit):2 cucchiai
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Noce moscata in polvere:1/4 cucchiaino
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale kosher:1/4 cucchiaino
- Uovo (per spennellare):1 pezzo
- Acqua fredda (per l'uovo):1 cucchiaio
- Zucchero a velo (opzionale, per spolverare):1 cucchiaio
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 190°C e foderare una teglia con carta da forno.
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Mescola le fette di mela con il succo di limone, il dolcificante granulare, la cannella, la noce moscata, la vaniglia e il sale in una ciotola capiente. Lascia riposare 10 minuti in modo che i sapori si amalgamino e le mele rilascino un po' di succo.
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Spennella leggermente con burro fuso un canovaccio pulito e stendi sopra un foglio di pasta fillo. Copri i fogli rimanenti con un panno umido per evitare che si secchino.
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Spennella il primo foglio di fillo con un velo di burro fuso, poi sovrapponi altri due fogli, spennellando ciascuno. Ripeti per creare quattro panetti da tre fogli ciascuno (12 fogli in totale).
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Lavorando sul lato lungo, distribuisci un quarto del composto di mele lungo il terzo inferiore di ogni panetto di fillo, lasciando un bordo laterale di circa 2,5 cm. Cospargi ogni porzione con 3 cucchiai di noci tostate.
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Piega i bordi corti sopra il ripieno, poi aiutandoti col canovaccio arrotola il fillo lontano da te fino a formare un rotolo stretto. Adagia lo strudel con la chiusura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Ripeti con gli altri panetti.
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Sbatti l'uovo con 1 cucchiaio di acqua fredda e spennella la superficie e i lati degli strudel. Se vuoi, distribuisci anche eventuale burro fuso avanzato a piccoli punti.
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Cuoci per 30–35 minuti, o finché la pasta fillo non è ben dorata e croccante. A metà cottura gira la teglia per ottenere una doratura uniforme.
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Togli dal forno e lascia riposare 10 minuti. Trasferisci su un tagliere da portata e spolvera leggermente con zucchero a velo se lo desideri.
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Taglia a fette e servi tiepido o a temperatura ambiente, semplice o accompagnato da un ciuffo di panna montata o yogurt greco.
Consigli e Note
- Tieni i fogli di pasta fillo coperti con un panno appena umido: si asciugano e si rompono istantaneamente.
- Se le mele rilasciano molto liquido durante il riposo, scola 1–2 cucchiai (15–30 ml) per evitare un ripieno troppo bagnato.
- Tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti per far emergere il loro aroma prima di tritarle.
- Per una versione più leggera dimezza il burro per spennellare e usa uno spray leggero di olio d'oliva.
