Tartufi di Cioccolato Svizzero e Nocciole Originali
Tartufi Svizzeri
Vellutati tartufi di cioccolato svizzero con nocciole tostate e un cuore di ganache setosa. Un lusso alpino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di veramente magico nel cioccolato svizzero; la sua reputazione di essere il più morbido e cremoso al mondo è meritatissima. Questi tartufi rendono omaggio a quella tradizione, combinando il ricco cioccolato svizzero, al latte e fondente, con la croccantezza terrosa delle nocciole tostate. Rappresentano l'apice della confetteria alpina: ingredienti semplici elevati dalla tecnica e dalla qualità per creare un piccolo pezzetto di paradiso.
Prepararli in casa è un processo quasi meditativo, dallo scioglimento lento della ganache fino alla spolverata finale di cacao amaro. Sono un regalo squisito, anche se spesso mi ritrovo a tenerne una scorta segreta in frigo per quei momenti in cui solo un pezzetto di cioccolato vellutato può bastare. Accompagnateli con un caffè espresso forte o un bicchiere di vino dolce per l'ultima tentazione svizzera che trasporterà le vostre papille gustative sulle montagne di Zurigo.
Ingredienti
- cioccolato svizzero al latte, tritato finemente:225 g
- cioccolato svizzero fondente (70% cacao), tritato finemente:115 g
- panna fresca liquida:180 ml
- burro non salato, a temperatura ambiente:2 tbsp
- nocciole tostate, tritate finemente:75 g
- cacao amaro in polvere:30 g
- sale marino:1 pizzico
Istruzioni
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Mettere il cioccolato al latte, il cioccolato fondente e il sale marino in una ciotola di vetro di medie dimensioni resistente al calore.
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In un pentolino, scaldare la panna fresca a fuoco medio finché non inizia appena a fremere lungo i bordi. Non lasciarla arrivare a bollore pieno.
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Versare la panna calda direttamente sul cioccolato tritato. Lasciare riposare il composto indisturbato per 5 minuti per permettere al cioccolato di sciogliersi delicatamente.
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Usando una spatola, mescolare lentamente il composto partendo dal centro verso l'esterno finché la ganache non risulterà lucida e completamente liscia.
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Incorporare il burro a temperatura ambiente e le nocciole tritate finché non sono completamente amalgamati.
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Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o finché il cioccolato non sarà abbastanza sodo da essere lavorato.
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Rivestire una teglia con carta da forno. Usare un cucchiaino o uno scavino per prelevare circa un cucchiaio di composto alla volta.
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Arrotolare rapidamente il cioccolato tra i palmi delle mani per formare una pallina, quindi rotolarla immediatamente nel cacao in polvere per rivestirla.
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Disporre i tartufi finiti sulla teglia e far raffreddare in frigorifero per altri 30 minuti prima di servire.
Consigli e Note
- Utilizzate sempre il cioccolato svizzero della migliore qualità che riuscite a trovare, poiché è il sapore protagonista del piatto.
- Se le vostre mani si scaldano troppo mentre formate i tartufi, sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele bene per evitare che il cioccolato si sciolga.
- Per un aspetto professionale, usate un setaccio a maglie fini per spolverare il cacao sopra i tartufi.
- Questi tartufi si conservano freschi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a due settimane.
