Zefir morbido alle mele e mirtilli rossi con cannella
Zefir di mele
Zefir alle mele e mirtilli rossi, soffice e profumato alla cannella, perfetto con il tè o come regalo.
Questo zefir alle mele e mirtilli rossi prende il fascino aereo del classico zefir di frutta e lo veste per pomeriggi accoglienti o dolci da festa. Con una purea di mele cotte alla cannella incorporata in albumi montati e un po' di gelatina, ottieni marshmallow che sanno d'autunno: frutta vivace, un tocco acidulo di mirtilli rossi e la calda cannella in ogni morso soffice.
Fare il zefir è parte scienza di cucina, parte lentezza gioiosa: sobbollire la frutta fino a che è morbida, frullare fino a ottenere una purea liscia, poi montare e lasciare riposare finché si rassoda abbastanza da poterlo tagliare a piccole nuvole. Serviteli con tè, infilatene alcuni in scatole regalo o fateli galleggiare su sidro caldo per una finitura speciale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Prepara la purea di frutta: in una casseruola media unisci le mele a pezzi, 100 g di zucchero semolato, i mirtilli rossi e il succo di limone. Aggiungi 60 ml di acqua, copri e lascia sobbollire a fiamma medio-bassa finché la frutta è molto morbida, circa 12–15 minuti.
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2
Frulla la frutta cotta con un frullatore o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Se preferisci uno zefir molto setoso, passa al colino. Misura circa 240 ml di purea; se avanza, conservala per un altro uso.
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3
Ammolla la gelatina: cospargi la gelatina in polvere sui 80 ml di acqua fredda in una ciotolina e lascia riposare 5 minuti per farla gonfiare.
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4
Scalda la purea con lo sciroppo di mais e i 200 g di zucchero semolato in un pentolino, mescolando finché lo zucchero si scioglie. Togli dal fuoco e incorpora con una frusta la gelatina ammollata fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire leggermente (deve essere tiepida, non calda).
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5
Monta gli albumi con il sale in una ciotola pulita fino a ottenere picchi morbidi. Con lo sbattitore a velocità media, versa lentamente lo sciroppo frutta-gelatina a filo negli albumi montati. Aumenta la velocità e monta fino a che il composto è spesso, lucido e forma picchi sostenuti, circa 6–8 minuti.
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6
Incorpora delicatamente ma in modo uniforme l'estratto di vaniglia e la cannella in polvere con una spatola.
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7
Prepara una teglia: fodera una teglia quadrata da 20×20 cm con carta forno e spolvera abbondantemente con una miscela di zucchero a velo e amido di mais (metà e metà). Versa o spruzza il composto di zefir nella teglia, livellando la superficie con una spatola.
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8
Spolvera la superficie con altra miscela di zucchero e amido, poi copri leggermente e lascia rassodare a temperatura ambiente per 4–6 ore o anche tutta la notte, fino a che risulta compatto al tatto.
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9
Rovescia lo zefir rassodato su un tagliere anch'esso spolverato con la miscela zucchero-amido. Usa un coltello ben affilato o degli stampini per biscotti infarinati nella stessa miscela per tagliare quadretti o forme. Passa i pezzi tagliati nella miscela per evitare che si attacchino.
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10
Conserva in un contenitore ermetico separando gli strati con carta da forno a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni. Servi con il tè o confezionali in scatole regalo per amici.
Ingredienti
- Mele, sbucciate e tagliate a pezzi:2 pezzi
- Zucchero semolato (per la purea):100 g
- Mirtilli rossi freschi:50 g
- Succo di limone:15 ml
- Gelatina in polvere:16 g
- Acqua fredda (per ammollare la gelatina):80 ml
- Albumi a temperatura ambiente:2 pezzi
- Zucchero semolato (per lo sciroppo):200 g
- Sciroppo di mais chiaro (light corn syrup):30 ml
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Cannella in polvere:1/2 cucchiaino
- Sale:1/8 cucchiaino
- Zucchero a velo (per spolverare):60 g
- Amido di mais / Maizena (per spolverare):16 g
Consigli e Note
- Se la purea risulta troppo liquida, prosegui la cottura finché non si addensa; punta a circa 240 ml di purea densa per una migliore tenuta dello zefir.
- Per una versione vegetariana sostituisci la gelatina con agar in polvere (segui le indicazioni di conversione sulla confezione e scioglilo nella purea calda).
- Se sei preoccupato dalle uova crude puoi usare albumi pastorizzati: funzionano allo stesso modo nella ricetta.
- Infarina il coltello o gli stampini con la miscela di zucchero e amido tra un taglio e l'altro per ottenere sagome pulite e evitare che si attacchino.
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