Brownies speziati al cioccolato fondente
Brownies speziati
Brownies densi al cioccolato fondente con espresso, chipotle, cannella e cardamomo, per un calore affumicato e discreto dietro al cacao.
Questi brownies sono pensati per chi preferisce il gusto profondo di una tavoletta di cioccolato a un dolce soffice. Il cioccolato fondente fuso e il burro formano la base, mentre poco espresso intensifica il cacao senza dare un sapore di caffè.
La miscela di spezie deve restare dietro al cioccolato, non sovrastarlo. Il chipotle porta un calore affumicato, la cannella arrotonda il gusto e il cardamomo aggiunge una nota floreale sottile. Per una versione classica, basta omettere le spezie.
La consistenza dipende dalla delicatezza con cui si lavora l'impasto dopo le uova. Sbatti solo finché ogni aggiunta è incorporata, poi unisci gli ingredienti secchi con una spatola per mantenere i brownies densi e umidi.
Lascia raffreddare completamente la teglia prima di tagliare. Il riposo permette a cioccolato e burro di assestarsi, creando quadrotti netti con superficie screpolata e briciole umide al centro.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda il forno a 175°C. Imburra il fondo e i lati di una teglia in vetro o metallo chiaro da 23 x 33 cm.
-
2
In una ciotola media mescola con una frusta la farina, il sale, il cacao, il chipotle, la cannella e il cardamomo, distribuendo bene le spezie.
-
3
Sistema una grande ciotola resistente al calore sopra una casseruola con acqua appena sobbollente. Aggiungi cioccolato tritato, burro ed espresso e mescola ogni tanto finché il composto è fuso e liscio.
-
4
Spegni il fuoco ma lascia la ciotola sopra l'acqua calda. Incorpora lo zucchero semolato e quello di canna con la frusta, poi togli la ciotola e lascia intiepidire finché il composto non è più caldo.
-
5
Aggiungi 3 uova al composto di cioccolato e sbatti solo finché sono incorporate. Unisci le 2 uova rimaste e mescola di nuovo appena.
-
6
Incorpora la vaniglia. Fermati appena è amalgamata, così l'impasto non prende aria in eccesso.
-
7
Spargi la miscela di farina sul cioccolato. Incorpora con una spatola finché restano solo poche tracce asciutte.
-
8
Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie in uno strato uniforme.
-
9
Cuoci al centro del forno per circa 30 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida attaccata.
-
10
Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare in 24 quadrotti. Conserva ben coperto a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
Ingredienti
- Farina 00 o farina multiuso:155 g
- Sale fino:5 g
- Cacao amaro scuro in polvere:10 g
- Chipotle in polvere, oppure paprika affumicata piccante per un gusto più delicato:1-1 1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere:3/4 cucchiaino
- Cardamomo in polvere:1/4 cucchiaino
- Cioccolato fondente al 60-72% di cacao, tritato grossolanamente:310 g
- Burro non salato, tagliato a pezzi di 2,5 cm:225 g
- Espresso solubile in polvere:1 cucchiaino
- Zucchero semolato:300 g
- Zucchero di canna chiaro, ben pressato:105 g
- Uova grandi a temperatura ambiente:5
- Estratto naturale di vaniglia:10 ml
- Burro non salato per imburrare la teglia:1
Consigli e Note
- Usa la quantità minore di chipotle se la spezia è molto fresca o particolarmente piccante.
- Non aggiungere le uova al composto di cioccolato ancora caldo, altrimenti possono addensarsi in modo irregolare.
- Una teglia di metallo dà di solito bordi un po' più sodi, mentre il vetro trattiene più calore; in entrambi i casi conta la prova delle briciole umide.
- Per tagli puliti, metti la teglia ormai fredda in frigorifero per 20 minuti e pulisci il coltello tra un taglio e l'altro.
