Bignè leggeri con granella di zucchero
Bignè leggeri
Piccoli bignè francesi di pasta choux, dorati e ariosi, con copertura croccante di granella di zucchero o mini gocce di cioccolato.
Questi piccoli bignè di pasta choux, o chouquettes, cuociono fino a diventare vuoti all'interno, dorati e leggermente croccanti ai bordi. Non sono farciti come i bignè alla crema: il bello è nel guscio leggero e nella granella di zucchero croccante in superficie.
L'impasto parte sul fornello con acqua, burro, farina, sale e poco zucchero. Dopo aver cotto la farina in una pasta liscia, si incorporano le uova una alla volta finché la massa diventa lucida e abbastanza sostenuta da essere formata.
La granella di zucchero dà il risultato più classico perché resta croccante in forno, ma le mini gocce di cioccolato sono una buona alternativa più dolce. Usane una quantità generosa, perché i mucchietti si gonfiano molto durante la cottura.
Sono migliori il giorno stesso, quando la superficie è croccante e l'interno resta leggero. Se si ammorbidiscono dopo la conservazione, qualche minuto in forno moderato aiuta a recuperare parte della consistenza.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 220 °C e rivesti una teglia grande con carta da forno o un tappetino in silicone.
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2
Unisci acqua, sale, zucchero e burro in una casseruola media a fuoco medio, mescolando finché il burro si scioglie e il liquido sobbolle in modo regolare.
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3
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto forma una palla liscia e si stacca dai lati.
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4
Lascia raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché diventa liscio, lucido e abbastanza denso da mantenere la forma.
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5
Forma o spremi mucchietti grandi come una noce sulla teglia preparata, lasciando circa 5 cm tra l'uno e l'altro.
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6
Sbatti il tuorlo con il latte e spennella leggermente la parte superiore dei mucchietti, evitando che la glassatura coli troppo sui lati.
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7
Premi la granella di zucchero o le mini gocce di cioccolato sulla parte superiore e sui lati alti di ogni mucchietto, coprendoli generosamente.
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8
Cuoci per 20-30 minuti, finché i bignè sono ben gonfi, asciutti in superficie e intensamente dorati.
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9
Trasferiscili su una gratella e lasciali intiepidire per qualche minuto prima di servirli tiepidi o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Acqua:240 ml
- Sale fino:3 g
- Zucchero semolato:12 g
- Burro non salato, tagliato a pezzetti:85 g
- Farina 00:135 g
- Uova grandi, a temperatura ambiente:4
- Tuorlo grande, per spennellare:1
- Latte, per spennellare:5 ml
- Granella di zucchero o mini gocce di cioccolato:80 g
Consigli e Note
- Le uova a temperatura ambiente si amalgamano meglio e aiutano la pasta a crescere in modo uniforme.
- Non togliere i bignè dal forno quando sono ancora pallidi; la pasta choux poco cotta si sgonfia raffreddandosi.
- Per organizzarti in anticipo, conserva l'impasto finito in frigorifero fino a 1 giorno prima di formarlo e cuocerlo.
- Rendi di nuovo croccanti i bignè ammorbiditi in forno a 160 °C per 5-8 minuti.
