Torta de Yema peruviana tradizionale al tuorlo dorata
Torta de Yema
Torta al tuorlo peruviana, compatta e burrosa, profumata all'anice e spennellata con uno sciroppo leggero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La Torta de Yema è una torta peruviana celebrativa molto amata, con una mollica densa e burrosa che mette in risalto i tuorli d'uovo e un delicato sentore di anice. È quel tipo di dolce che sembra un invito caldo: dorato, leggermente umido e perfetto da condividere con gli amici davanti a una tazza di tè.
Questa versione è semplice e alla portata di tutti: si incorporano i tuorli in un impasto morbido, si cuoce fino a una doratura profonda e si spennella la torta ancora calda con uno sciroppo leggero all'anice. Piccoli accorgimenti come la scorza di limone e una nocetta di burro fuso esaltano la struttura; servitela a fette sottili per godervela al massimo.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Zucchero semolato (per l'impasto):200 g
- Burro non salato, ammorbidito:115 g
- Tuorli d'uovo:8 pezzi
- Uova intere:2 pezzi
- Latte:120 ml
- Lievito in polvere (baking powder):1 cucchiaino
- Estratto di anice:1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa):1 cucchiaino
- Zucchero (per lo sciroppo):150 g
- Acqua (per lo sciroppo):120 ml
- Succo di limone (per lo sciroppo):1 cucchiaio
- Estratto di anice (per lo sciroppo):1/2 cucchiaino
- Zucchero a velo per spolverare (facoltativo):1 cucchiaio
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C e imburra uno stampo rotondo da 23 cm; fodera il fondo con carta da forno e imburrala anch'essa.
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In una ciotola di media grandezza setaccia la farina con il lievito e il sale; metti da parte.
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In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con 200 g di zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice, circa 3–4 minuti con le fruste.
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Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta; poi incorpora le 2 uova intere fino a ottenere un composto omogeneo.
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Unisci il latte, l'estratto di anice, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata, mescolando fino a combinare gli ingredienti.
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Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi al composto umido con una spatola, mescolando giusto il necessario per amalgamare; versa l'impasto nello stampo preparato e livella la superficie.
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Cuoci in forno per 35–45 minuti, o finché la torta sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà con qualche briciola umida.
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Mentre la torta è in forno prepara lo sciroppo: in un pentolino unisci 150 g di zucchero e 120 ml di acqua, porta a leggero sobbollire mescolando finché lo zucchero si scioglie; togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone e 1/2 cucchiaino di estratto di anice.
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Sforna la torta e falla riposare nello stampo per 10 minuti. Bucherella la superficie calda con uno stecchino e spennella lo sciroppo uniformemente così che venga assorbito.
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Lascia raffreddare completamente nello stampo su una gratella, poi sforma e, se vuoi, spolvera leggermente con zucchero a velo. Affetta sottile e servi con una tazza di tè.
Consigli e Note
- Usa burro e uova a temperatura ambiente per ottenere un impasto più omogeneo e una lievitazione uniforme.
- Se non trovi l'estratto di anice puoi usare 1/2 cucchiaino di anice in polvere o sostituire con un po' di acqua di fiori d'arancio per una variante aromatica.
