Zuppa moroccana vellutata di carote e ceci con harissa

Name: Zuppa moroccana vellutata di carote e ceci con harissa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 680 g Carote, pelate e tagliate a pezzi; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; 1 pezzo (media) Cipolla gialla, tritata; 3 spicchi Aglio, tritato; 1 cucchiaio Zenzero fresco, tritato; 2 cucchiaini Cumino in polvere; 1 cucchiaino Coriandolo in polvere; 1 cucchiaino Paprika affumicata; 1/2 cucchiaino Curcuma; 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; 425 g Ceci in scatola, scolati e sciacquati; 960 ml Brodo vegetale; 120 ml Latte di cocco (facoltativo); 1 cucchiaino Pasta di harissa (o a piacere); 2 cucchiai Succo di limone; 1,5 cucchiaini Sale; 1/2 cucchiaino Pepe nero; 120 g Yogurt bianco naturale (per servire, opzionale); 15 g Coriandolo fresco, tritato (per guarnire); 2 cucchiai Pistacchi tostati tritati o semi di cumino (per guarnire)

Teresa Rodriguez

Pubblicato: 27 febbraio 2026

Categorie: Verdure, Vegetariano, Zuppa di fagioli e piselli, Senza glutine

Tag: Comfort Food, Cena, Vegetariano, senza glutine, Zuppa, Cucina marocchina

Zuppa di carote

Zuppa moroccana di carote e ceci, vellutata con harissa e limone.

Tempo di preparazione:15 minTempo di cottura:30 minTempo totale:45 minPorzioni:4Difficoltà:Facile

Questa zuppa canta di carote: dolci, leggermente caramellate e brillanti, riscaldate da spezie marocchine e sostenute dai ceci cremosi. È una ciotola che ti abbraccia dall'interno, vellutata quando frullata, con piccoli scoppi di consistenza dai ceci interi e una nota acidula di limone e harissa.

Mi sono ispirato alle zuppe in stile Moro e alle miscele di spezie nordafricane, mantenendo i sapori onesti e alla portata di tutti: cumino, coriandolo, paprika affumicata e un tocco di harissa per il calore. Semplice da preparare, ma sa di tempo e cura.

La tecnica è indulgente: soffriggi gli aromi, fai sobbollire finché le carote sono tenere, poi frulla alla consistenza che preferisci — completamente liscia o leggermente rustica. Un goccio di latte di cocco o una cucchiaiata di yogurt la rende lussuosamente setosa, e i pistacchi tostati aggiungono un piacevole contrasto croccante.

Preparala per cene in settimana, portala al lavoro per pranzo o servila come elegante entrée agli ospiti. Si riscalda benissimo e si conserva in freezer, quindi raddoppia la dose e tieni una porzione pronta per le sere in cui vuoi qualcosa di confortante e veloce.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:320 kcal

Proteine:14 g

Carboidrati:42 g

Grassi:12 g

Istruzioni

1

Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e un pizzico di sale; fai soffriggere finché è trasparente, circa 5 minuti.
2

Unisci l'aglio e lo zenzero tritati e cuoci 1 minuto finché profumano. Aggiungi cumino, coriandolo, paprika affumicata e curcuma; mescola e fai tostare le spezie per 30–45 secondi per farle sprigionare.
3

Aggiungi le carote a pezzi, il concentrato di pomodoro, i ceci scolati e il brodo vegetale. Porta a leggero sobbollire, copri e cuoci finché le carote sono molto tenere, circa 20 minuti.
4

Togli la pentola dal fuoco. Usa un frullatore a immersione per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia o lascia qualche pezzo per una texture più rustica — in alternativa trasferisci con attenzione a un frullatore in più riprese.
5

Rimetti la zuppa a fuoco basso. Aggiungi il latte di cocco (se lo usi), la harissa e il succo di limone. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, regolando la harissa se vuoi più piccante.
6

Fai sobbollire dolcemente per 2–3 minuti per amalgamare i sapori. Se la zuppa risulta troppo densa, allunga con altro brodo o acqua fino alla consistenza desiderata.
7

Servi nelle ciotole con una cucchiaiata di yogurt, un filo d'olio, coriandolo tritato e pistacchi tostati o semi di cumino. Accompagna con spicchi di limone a parte.

Ingredienti

Carote, pelate e tagliate a pezzi:680 g
Olio extravergine d'oliva:2 cucchiai
Cipolla gialla, tritata:1 pezzo (media)
Aglio, tritato:3 spicchi
Zenzero fresco, tritato:1 cucchiaio
Cumino in polvere:2 cucchiaini
Coriandolo in polvere:1 cucchiaino
Paprika affumicata:1 cucchiaino
Curcuma:1/2 cucchiaino
Concentrato di pomodoro:1 cucchiaio
Ceci in scatola, scolati e sciacquati:425 g
Brodo vegetale:960 ml
Latte di cocco (facoltativo):120 ml
Pasta di harissa (o a piacere):1 cucchiaino
Succo di limone:2 cucchiai
Sale:1,5 cucchiaini
Pepe nero:1/2 cucchiaino
Yogurt bianco naturale (per servire, opzionale):120 g
Coriandolo fresco, tritato (per guarnire):15 g
Pistacchi tostati tritati o semi di cumino (per guarnire):2 cucchiai

Consigli e Note

Regola il livello di piccantezza con la harissa: comincia con poco e aggiungi alla fine per controllare il calore senza esagerare.
Per una nota più profonda e dolce, arrostisci le carote a 220°C per 20 minuti prima di cuocerle: intensifica il sapore.
La zuppa si congela bene. Lasciala raffreddare completamente, trasferiscila in contenitori ermetici e congela fino a 3 mesi.
Se preferisci un brodo più fluido, tieni da parte 240 ml di brodo prima di frullare e aggiungilo gradualmente fino alla consistenza desiderata.