바삭한 필로 고기파이 - 소고기와 허브를 곁들인 지중해 요리
필로 고기파이
황금색으로 구워진 바삭한 필로 도우 안에 양념한 소고기, 양파, 신선한 허브를 담은 풍미로운 고기파이입니다. 바깥은 바삭하고 안은 촉촉합니다.
영양 정보 (1인분)
이 바삭한 필로 고기파이는 가장 아름답게 층이 겹쳐진 파이 생지로 싸인 편안한 음식입니다. 첫 입에 무는 순간의 그 마법 같은 느낌이 있습니다 - 얇은 필로 시트가 이를 사이에서 살살 부서지면서 따뜻하고 풍미로운 소고기 속, 카라멜화된 양파, 향기로운 허브가 나타나는 것입니다. 손님 앞에 낼 수 있을 정도로 우아하면서도 평일 저녁에 간단하게 만들 수 있는 요리입니다.
이 파이의 가장 좋은 점은 정말 편하다는 것입니다. 필로 생지는 거의 저절로 일을 해주는 것 같아서, 오븐에서 황금색으로 바삭하게 구워지는 동안 속은 부드럽고 육즙이 살아있습니다. 각 층 사이에 녹인 버터를 솔로 펴바르면 그 유명한 바삭함이 살아나고, 한 줌의 신선한 허브가 집에서 만든 맛을 완성시킵니다. 간단한 샐러드나 요거트 소스와 함께 따뜻하게 서빙하면, 이 레시피가 수십 년간 사랑받아온 이유를 알 수 있을 것입니다.
재료
- 소고기 간 것:680 g
- 중간 크기 양파:2 개
- 필로 생지:12 장
- 버터:90 g
- 마늘:3 클로브
- 신선한 파슬리:120 ml
- 신선한 딜:30 ml
- 소금:1 작은술
- 검은 후춧가루:0.5 작은술
- 커민:0.5 작은술
- 계피:0.25 작은술
- 올리브유:30 ml
조리 방법
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오븐을 190°C로 예열합니다. 지름 23cm의 원형 베이킹 접시에 유산지를 깔아줍니다.
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큰 냄비에 올리브유를 중강불로 데워서 다진 양파를 넣고 4-5분간 볶아 부드러워지고 약간 갈색이 들 때까지 요리합니다. 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶아 향이 나게 합니다.
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냄비에 소고기 간 것을 넣고 숟가락으로 부수면서 6-8분간 익혀 갈색이 되게 합니다. 냄비에 남은 기름을 따라버립니다.
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신선한 파슬리, 신선한 딜, 소금, 검은 후춧가루, 커민, 계피를 넣고 잘 섞습니다. 불에서 내려 5분간 식혀줍니다.
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작은 냄비에 버터를 녹입니다. 필로 생지를 조심스럽게 한 장씩 떼어 준비한 베이킹 접시에 깔아줍니다. 녹인 버터를 살짝 펴바르고 5-6장을 같은 방식으로 반복합니다.
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식혀진 고기 속을 필로 생지 위에 고르게 펼칩니다. 남은 6장의 필로 생지를 위에 겹쳐 올려놓으면서 각 장마다 버터를 살짝 펴바릅니다.
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필로 생지가 접시 가장자리를 넘어가면 안쪽으로 접어줍니다. 남은 버터를 생지 윗면에 넉넉히 펴바르고 날카로운 칼로 6등분이 되도록 가볍게 칠합니다.
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25-30분간 구워 필로 생지가 황금색으로 바삭해질 때까지 요리합니다. 오븐에서 꺼내 5분간 식힌 후 서빙합니다.
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칠한 부분에 따라 자르고 요거트나 차차 소스를 곁들여 따뜻하게 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 필로 생지를 작업할 때는 젖은 타올로 덮어두세요. 건조해지면 부서지기 쉬워집니다.
- 각 층 사이에 버터를 펴바르는 것을 건너뛰지 마세요. 이것이 그 특징적인 바삭함과 황금색을 만듭니다.
- 계피는 낯설 수 있지만, 중동 고기파이의 전통적인 따뜻하고 깊은 맛을 더해줍니다.
- 속 재료를 하루 전에 만들어 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 맛이 더 깊어지고 조립하기가 더 쉬워집니다.
- 필로 생지가 약간 찢어져도 걱정하지 마세요. 버터를 펴바른 생지를 한 장 더 겹쳐 놓으면 구워진 후 아무도 모를 것입니다.
