부드러운 소고기 양파소스 조림 | 집밥의 정석

소고기를 5cm 크기로 깍둑썰기하고 종이타올로 물기를 닦은 후 소금과 후춧가루로 양념합니다.

큼직한 냄비나 더치오븐에 올리브유를 두르고 중불보다 높은 온도로 가열한 후, 소고기를 한 번에 다 넣지 말고 배치가 겹치지 않도록 나누어 한쪽에 3~4분씩 노릇하게 구워줍니다. 구워진 소고기는 접시에 담아 준비합니다.

양파를 두껍게 링 모양으로 썬 후 같은 냄비에 버터를 두르고 중불에서 8~10분간 양파가 부드러워지고 황금빛이 돌 때까지 볶습니다. 중간중간 저어줍니다.

마늘을 다진 후 양파에 넣고 밀가루를 뿌려 잘 섞으며 1~2분간 끓여 페이스트 모양으로 만듭니다.

토마토 페이스트와 우스터 소스를 넣고 계속 저으며 약 1분간 끓입니다.

소고기 육수를 부으면서 냄비 바닥의 갈색 자국들을 긁어내 섞고, 준비해둔 소고기를 다시 넣은 후 베이 리프와 타임을 넣습니다.

약한 불로 줄여서 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 동안 소고기가 포크로 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 중간중간 저어줍니다.

베이 리프를 꺼내고 소금과 후춧가루로 맛을 다시 조절합니다. 소스가 너무 걸쭉하면 마지막 15분간 뚜껑을 열고 끓입니다.

으깬 감자, 흰쌀밥, 또는 계란 국수 위에 담아내면서 넉넉하게 소스를 끼얹어 냅니다.