베리 버터밀크 시트팬 팬케이크

오븐 선반을 가운데에 두고 220°C로 예열합니다. 33×46cm 테두리 팬에 버터 55g을 올려 3–4분간 녹인 뒤, 팬을 조심스럽게 기울여 바닥과 옆면에 고루 묻힙니다.

큰 볼에 밀가루 220g, 설탕, 베이킹파우더, 베이킹 소다, 소금을 고루 섞습니다. 남은 밀가루 30g은 과일용으로 남겨 둡니다.

딸기, 블루베리, 라즈베리의 물기를 완전히 닦습니다. 남겨 둔 밀가루와 살살 섞고 붙은 과일은 떼어 냅니다. 얇은 밀가루 막이 반죽이 부풀 때 과일을 고르게 잡아 줍니다.

다른 볼에 버터밀크, 달걀, 바닐라, 레몬 제스트, 남은 녹인 버터 30g을 섞습니다. 가루 재료에 붓고 밀가루 자국이 조금 남을 정도로만 접듯이 섞으며 매끈해질 때까지 젓지 않습니다.

뜨겁고 버터가 발린 팬에 반죽을 붓고 빠르게 고른 두께로 펼칩니다. 밀가루를 입힌 베리를 고루 흩뿌리되 수증기가 빠질 수 있도록 무더기 사이에 약간의 간격을 둡니다.

10분 뒤 팬 방향을 한 번 바꾸고 총 15–18분 굽습니다. 팬케이크가 부풀고 가장자리가 진한 황금색이며 가운데를 살짝 눌렀을 때 되돌아오면 완성입니다. 과일을 피해서 찌른 꼬치에 반죽이 묻지 않아야 합니다.

3분간 식힌 뒤 날카로운 칼로 큰 사각형 8개로 자릅니다. 메이플 시럽과 남은 생베리를 곁들여 따뜻할 때 냅니다.