정통 푸에르토리코 모폰고 — 집에서 만드는 마늘 향 돼지 크리스프로 따끈한 육수와 함께 손맛 가득

중불-강으로 예열한 무거운 냄비에 식용유를 넣고 섭씨 약 180°C(화씨 350°F)가 되도록 온도를 올린다(온도계 사용 권장). 플랜테인 조각을 여러 번에 나눠 넣어 배치당 4–6분 동안 속까지 익고 노릇해질 때까지 튀긴다. 완성된 플랜테인은 키친타월에 올려 기름을 뺀다.

플랜테인을 튀기는 동안, 마늘 4쪽을 올리브유 약 30 ml와 소금 한 꼬집과 함께 잘게 다지거나 푸드프로세서로 거친 페이스트가 되도록 빻아 둔다. 따로 놓아둔다.

필론(절구)이나 튼튼한 볼에 튀긴 플랜테인, 마늘-올리브유 페이스트, 무염버터, 소금과 후추를 넣는다.

플랜테인 혼합물을 으깨고 꾹꾹 눌러 한 덩어리로 모아지되 완전히 곱게 갈지 말고 약간의 식감이 남도록 한다 — 촉촉해야 하고 그냥 페이스트가 되어서는 안 된다. 사용한다면 이때 다진 돼지 크리스프 약 57 g(약 2 oz)를 넣어 가볍게 섞는다.

간을 보고 소금과 후추를 필요에 따라 조절한다. 모폰고가 너무 뻑뻑하면 따뜻한 육수나 올리브유를 5–10 ml 정도씩 조금씩 넣어 촉촉하게 만든다.

작은 볼에 단단히 눌러 담아 개별 돔 모양으로 만들거나, 볼을 물로 살짝 적셔 꽉 눌러 접시 위에 뒤집어 낸다. 남은 다진 돼지 크리스프를 위에 뿌린다.

새우 또는 닭육수를 데워 각 접시 옆에 2–3 큰술(약 30–45 ml) 정도 부어 함께 내거나, 국물이 많은 스타일로 원하면 위에 부어 서빙한다. 고수로 장식하고 라임 웨지를 곁들인다.

뜨거울 때 바로 낸다 — 식탁에서 라임을 짜서 모폰고 위에 뿌리고, 국물에 떠먹거나 찍어 먹도록 권한다.