겉바속촉의 정석, 독일식 돼지고기 커틀릿 슈니첼 레시피

돼지고기 등심을 비닐 랩 두 장 사이에 놓습니다. 고기 망치나 무거운 팬 바닥을 이용해 두께가 약 0.6cm 정도가 되도록 고르게 두드려 펴주세요.

세 개의 넓은 그릇을 준비해 튀김 옷 입힐 스테이션을 만듭니다. 첫 번째 그릇에는 밀가루, 소금, 후추, 파프리카 가루를 섞어주세요. 두 번째 그릇에는 달걀을 가볍게 풀어줍니다. 세 번째 그릇에는 빵가루를 담습니다.

손질한 돼지고기 조각에 밀가루 혼합물을 앞뒤로 묻힌 뒤, 여분의 가루를 가볍게 털어내어 아주 얇은 층만 남게 합니다.

밀가루를 입힌 고기를 달걀물에 충분히 적셔 코팅한 후, 여분의 달걀물이 흘러내리도록 잠시 들어 올립니다.

고기를 빵가루 그릇에 넣고 앞뒤로 골고루 묻힙니다. 이때 튀김옷이 공기를 머금어 바삭하게 부풀어 오르도록 하기 위해 손으로 너무 세게 누르지 않는 것이 중요합니다.

커다란 프라이팬에 식용유와 버터를 넣고 중강불에서 가열합니다. 빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 치익 소리를 내며 튀겨지면 준비가 된 것입니다.

팬에 고기를 1~2장씩 조심스럽게 넣습니다. 팬이 너무 꽉 차지 않게 주의하며, 가끔 팬을 가볍게 흔들어 뜨거운 기름이 고기 윗면을 덮도록 하면서 한 면당 3~4분씩 튀기듯 굽습니다.

슈니첼이 진한 황금빛을 띠고 바삭해지면 팬에서 꺼내 키친타월에 올려 잠시 기름을 뺍니다.

조리 직후 뜨거운 상태에서 신선한 레몬 조각을 곁들여 바로 서빙합니다.