전통 페루 토르타 데 옘마 — 황금 노른자 케이크, 티 타임용 부드럽고 진한 간단한 레시피
토르타 데 옘마
Torta de Yema는 페루에서 사랑받는 축하용 케이크로, 노른자 풍미가 진하고 버터리한 조밀한 식감이 특징입니다. 노랗게 빛나는 겉모습과 약간 촉촉한 속살이 차 한 잔과 함께 나눠 먹기 좋은 따뜻한 초대 같은 케이크예요.
이 레시피는 접근성이 좋아 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 정리했습니다. 노른자를 듬뿍 섞어 부드러운 반죽을 만들고, 깊은 황금빛이 돌 때까지 구운 뒤 따뜻할 때 아니스 향 시럽을 발라 향을 더합니다. 레몬 제스트와 녹인 버터 한 조각이 풍미를 살려주니 얇게 썰어 내면 가장 맛있습니다.
재료
- 240 g 중력분(밀가루)
- 200 g 설탕(반죽용)
- 113 g 무염버터(연화된)
- 8 개 계란 노른자
- 2 개 계란 (전란)
- 120 ml 우유
- 1 tsp 베이킹파우더
- 1 tsp 아니스 추출물(아니스 엑스트랙트)
- 1 tsp 바닐라 추출물
- 1/4 tsp 소금
- 1 tsp 레몬 제스트(선택)
- 150 g 설탕(시럽용)
- 120 ml 물(시럽용)
- 15 ml 레몬즙(시럽용)
- 1/2 tsp 아니스 추출물(시럽용)
- 1 tbsp 슈가파우더(선택, 장식용)
조리 방법
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오븐을 175°C로 예열하고 지름 23cm(9인치) 원형 케이크 틀에 버터를 바른 뒤 바닥에 유산지를 깔아 유산지에도 버터를 발라 준비합니다.
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중간 크기 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 섞어 둡니다.
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큰 볼에 연화된 무염버터와 설탕 200g을 넣고 약 3~4분간 색이 옅어지고 크리미해질 때까지 휘핑합니다.
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계란 노른자를 하나씩 넣어 그때그때 잘 섞어주고, 이어서 전란 2개를 넣고 매끄럽게 될 때까지 섞습니다.
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우유, 아니스 추출물, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 고루 섞습니다.
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마른 재료를 넣고 가볍게 접듯이 섞어 재료가 막 섞일 정도로만 반죽을 완성한 뒤 준비한 틀에 부어 표면을 정리합니다.
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오븐에서 35~45분간 굽습니다. 겉은 깊은 황금빛이 나고 중앙에 꼬치로 찔렀을 때 약간의 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면 완성입니다.
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케이크가 구워지는 동안 시럽을 만듭니다. 작은 냄비에 시럽용 설탕 150g과 물 120ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여서 약한 끓임으로 끓입니다. 불을 끄고 레몬즙과 아니스 추출물 1/2 tsp을 섞어 둡니다.
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오븐에서 꺼낸 케이크를 틀에서 10분간 식힌 뒤, 뜨거운 상태에서 꼬치로 전체를 조심스럽게 여러 군데 찔러 시럽을 골고루 붓고 흡수시키세요.
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팬 위에서 완전히 식힌 후 틀에서 꺼내어 원하면 슈가파우더를 가볍게 뿌려 얇게 썰어 차와 함께 제공합니다.
팁 및 참고사항
- 버터와 계란은 실온에 두어 사용하면 반죽이 부드럽고 고르게 부풀어 오릅니다.
- 아니스 추출물이 없다면 분말 아니스 1/2 tsp을 사용하거나, 색다른 향을 원하면 오렌지 블로썸 워터를 소량 대체해도 좋습니다.