전통 페루 토르타 데 옘마 — 황금 노른자 케이크, 티 타임용 부드럽고 진한 간단한 레시피
토르타 데 옘마
노른자 풍미가 진한 페루 전통 케이크, 아니스 향 시럽을 발라 차와 곁들이기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
Torta de Yema는 페루에서 사랑받는 축하용 케이크로, 노른자 풍미가 진하고 버터리한 조밀한 식감이 특징입니다. 노랗게 빛나는 겉모습과 약간 촉촉한 속살이 차 한 잔과 함께 나눠 먹기 좋은 따뜻한 초대 같은 케이크예요.
이 레시피는 접근성이 좋아 집에서도 쉽게 만들 수 있도록 정리했습니다. 노른자를 듬뿍 섞어 부드러운 반죽을 만들고, 깊은 황금빛이 돌 때까지 구운 뒤 따뜻할 때 아니스 향 시럽을 발라 향을 더합니다. 레몬 제스트와 녹인 버터 한 조각이 풍미를 살려주니 얇게 썰어 내면 가장 맛있습니다.
재료
- 중력분(밀가루):240 g
- 설탕(반죽용):200 g
- 무염버터(연화된):113 g
- 계란 노른자:8 개
- 계란 (전란):2 개
- 우유:120 ml
- 베이킹파우더:1 tsp
- 아니스 추출물(아니스 엑스트랙트):1 tsp
- 바닐라 추출물:1 tsp
- 소금:1/4 tsp
- 레몬 제스트(선택):1 tsp
- 설탕(시럽용):150 g
- 물(시럽용):120 ml
- 레몬즙(시럽용):15 ml
- 아니스 추출물(시럽용):1/2 tsp
- 슈가파우더(선택, 장식용):1 tbsp
조리 방법
-
오븐을 175°C로 예열하고 지름 23cm(9인치) 원형 케이크 틀에 버터를 바른 뒤 바닥에 유산지를 깔아 유산지에도 버터를 발라 준비합니다.
-
중간 크기 볼에 중력분, 베이킹파우더, 소금을 체에 내려 섞어 둡니다.
-
큰 볼에 연화된 무염버터와 설탕 200g을 넣고 약 3~4분간 색이 옅어지고 크리미해질 때까지 휘핑합니다.
-
계란 노른자를 하나씩 넣어 그때그때 잘 섞어주고, 이어서 전란 2개를 넣고 매끄럽게 될 때까지 섞습니다.
-
우유, 아니스 추출물, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 고루 섞습니다.
-
마른 재료를 넣고 가볍게 접듯이 섞어 재료가 막 섞일 정도로만 반죽을 완성한 뒤 준비한 틀에 부어 표면을 정리합니다.
-
오븐에서 35~45분간 굽습니다. 겉은 깊은 황금빛이 나고 중앙에 꼬치로 찔렀을 때 약간의 촉촉한 부스러기가 묻어 나오면 완성입니다.
-
케이크가 구워지는 동안 시럽을 만듭니다. 작은 냄비에 시럽용 설탕 150g과 물 120ml를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여서 약한 끓임으로 끓입니다. 불을 끄고 레몬즙과 아니스 추출물 1/2 tsp을 섞어 둡니다.
-
오븐에서 꺼낸 케이크를 틀에서 10분간 식힌 뒤, 뜨거운 상태에서 꼬치로 전체를 조심스럽게 여러 군데 찔러 시럽을 골고루 붓고 흡수시키세요.
-
팬 위에서 완전히 식힌 후 틀에서 꺼내어 원하면 슈가파우더를 가볍게 뿌려 얇게 썰어 차와 함께 제공합니다.
팁 및 참고사항
- 버터와 계란은 실온에 두어 사용하면 반죽이 부드럽고 고르게 부풀어 오릅니다.
- 아니스 추출물이 없다면 분말 아니스 1/2 tsp을 사용하거나, 색다른 향을 원하면 오렌지 블로썸 워터를 소량 대체해도 좋습니다.
