페루식 로스트 치킨: 카라멜 양파와 함께
페루식 로스트 치킨
황금색으로 구워진 부드러운 닭과 카라멜 양파, 마늘, 따뜻한 향신료가 어우러진 페루의 대표 요리입니다.
영양 정보 (1인분)
페루의 로스트 치킨, 이른바 '폴로 아 라 브라사'는 남미에서 가장 사랑받는 편안한 음식 중 하나입니다. 이 멋진 요리는 간단한 재료들을 천천히 구우면서 정말 마법 같은 결과물로 만들어냅니다. 닭은 황금색으로 구워져 믿을 수 없을 정도로 부드러우며, 단맛 나는 양파는 윤기 있는 리본 모양으로 카라멜화되어 입에서 녹아내립니다. 이것은 레스토랑 수준의 요리처럼 보이지만 집에서도 쉽게 만들 수 있는 식사입니다.
이 요리의 특별한 점은 커민, 마늘, 살짝의 오레가노 같은 따뜻한 향신료들이 전체 닭에 향을 입히면서 매 한입마다 정통 페루 음식의 맛이 살아난다는 것입니다. 단맛 나는 양파는 단순한 반찬이 아니라 이 요리의 핵심으로, 천연 당분을 내보내며 닭의 육수와 어우러져 아름다운 팬 소스를 만듭니다. 쌀, 감자, 또는 신선한 라임 웨지와 함께 서빙하면 완벽한 한 끼 식사가 되며, 당신의 저녁상을 리마의 거리로 데려다 줄 것입니다.
재료
- 통닭:1 마리
- 단맛 나는 양파:3 개(중간 크기)
- 마늘:8 쪽
- 올리브유:60 ml
- 그라운드 커민:10 ml
- 말린 오레가노:7.5 ml
- 파프리카 가루:5 ml
- 라임 주스:30 ml
- 닭육수:240 ml
- 소금:7.5 ml
- 검은 후춧가루:2.5 ml
- 신선한 실란트로(고수잎):45 ml
조리 방법
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오븐을 200°C로 예열하고 닭을 페이퍼 타월로 톡톡 두드려 물기를 제거합니다. 닭을 큰 로스팅팬에 놓습니다.
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작은 볼에 올리브유, 다진 마늘, 그라운드 커민, 오레가노, 파프리카, 라임 주스, 소금, 검은 후춧가루를 섞어 향신료 페이스트를 만듭니다.
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향신료 페이스트를 닭 전체에 고르게 발라줍니다. 안쪽과 바깥쪽 모두 잘 코팅하세요.
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단맛 나는 양파를 두꺼운 링 모양으로 썬 후 로스팅팬에서 닭 주변에 배열합니다.
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팬의 바닥 부분, 양파 주변에 닭육수를 부어줍니다.
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닭을 60~75분간 구우며, 20분마다 팬에서 나온 육수를 닭 위에 끼얹어줍니다. 닭의 가장 두꺼운 다리 부분의 내부 온도가 74°C에 도달하고 껍질이 황금색이 될 때까지 구웁니다.
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오븐에서 꺼낸 후 10분간 휴지시킵니다.
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닭을 도마 위에 옮기고 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 서빙 접시에 닭과 카라멜화된 양파를 함께 담고 팬 소스를 골고루 뿌립니다.
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신선한 실란트로로 풍성하게 가니쉬하고 라임 웨지를 곁들여 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 로스팅 전에 닭을 실온에 두면 전체적으로 고르게 익습니다.
- 육수를 계속 끼얹어주는 것을 빼먹지 마세요. 닭을 촉촉하게 유지하고 황금색 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 단맛 나는 양파가 이 요리의 핵심이므로, 가능하면 일반 노란 양파 대신 비달리아 양파 같은 단맛 품종을 사용하세요.
- 남은 닭은 샌드위치로도 훌륭하며, 잘게 찢어서 타코에 사용할 수도 있습니다.
- 팬이 너무 그을리기 시작하면 마지막 20분 동안 호일로 느슨하게 덮으세요.
