집에서 만드는 트리니다드 더블스: 부드러운 바라, 커리 병아리콩과 새콤한 타마린드·오이 차툰

반죽 만들기: 큰 볼에 중력분, 인스턴트 이스트, 베이킹파우더, 설탕, 소금, 강황가루를 넣고 잘 섞는다. 식용유 60 ml와 따뜻한 물 180 ml를 넣어 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 되도록 섞은 뒤 1~2분 가볍게 반죽한다. 젖은 행주나 랩으로 덮어 20분 휴지시킨다.

반죽이 쉬는 동안 차나(커리 병아리콩) 준비: 팬에 식용유 1 tbsp(약 15 ml)를 두르고 중불로 달군다. 다진 양파를 넣고 4~5분간 볶아 부드러워지면 마늘을 넣어 1분 더 향을 낸다. 커리파우더 2 tbsp와 커민가루 1 tsp을 넣어 한 번 더 볶아 향을 살린다.

물기 뺀 병아리콩 850 g, 토마토 페이스트 1 tbsp, 물 120 ml를 팬에 넣고 약불로 8~10분간 조린다. 수저 뒷면으로 일부 콩을 가볍게 으깨 소스가 걸쭉해지게 만든다. 소금·흑후추로 간한 뒤 다진 고수 2 tbsp를 섞어 따뜻하게 유지한다.

타마린드 소스 만들기: 작은 냄비에 타마린드 페이스트 2 tbsp, 물 2 tbsp(약 30 ml), 흑설탕 1 tbsp를 넣고 약한 불에서 설탕이 녹고 소스가 광택이 날 때까지 가볍게 데운다. 신맛이나 단맛을 취향에 맞게 조절한 뒤 불에서 내린다.

오이 차툰 만들기: 강판에 간 오이의 과도한 물기를 손으로 꼭 짜낸다. 볼에 넣고 라임즙 1 tbsp, 다진 쪽파 2대, 다진 고수, (사용 시) 플레인 요거트 2 tbsp를 넣어 섞는다. 소금으로 간하고 잠깐 냉장고에 넣어 차갑게 한다.

페퍼소스 만들기: 블렌더에 스카치 보넷 1개(또는 하바네로), 백식초 2 tbsp, 물 1 tbsp, 다진 마늘(취향껏 소량), 설탕 0.5 tsp, 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 간다. 필요하면 물로 농도를 맞춰 작은 그릇에 담아둔다.

바라 성형 및 튀기기: 휴지한 반죽을 8등분한 뒤 각 조각을 가볍게 밀가루를 뿌려 지름 약 10~12 cm(4~5 inch)의 얇은 원형으로 민다. 깊은 팬에 튀김용 기름을 붓고 약 175°C(중강불)로 예열한 뒤 반죽을 1~2장씩 넣어 한 면당 45~60초씩, 부풀고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.

더블스 조립: 뜨거운 바라를 접시에 올리고 중앙에 따뜻한 커리 병아리콩을 넉넉히 올린다. 타마린드 소스를 뿌리고 오이 차툰을 얹은 뒤 페퍼소스를 기호에 맞게 더한다. 바를 반으로 접거나 살짝 눌러 속을 감싸 바로 먹는다.

남은 소스와 라임 웨지를 곁들여 손님이 취향대로 추가해 먹을 수 있게 제공한다. 더블스는 만든 즉시 먹을 때 가장 맛있다.