캐러멜 바나나 브레드 푸딩
이 브레드 푸딩은 잘 익은 바나나를 버터와 황설탕에 윤기 나고 향이 올라올 때까지 익혀 만드는 것이 핵심입니다. 캐러멜화한 바나나가 빵 사이사이에 들어가 한 숟가락마다 부드러운 커스터드, 말랑한 바나나, 살짝 바삭한 가장자리를 함께 맛볼 수 있습니다.
브리오슈나 할라는 바닐라 커스터드를 잘 머금으면서도 쉽게 무너지지 않아 특히 잘 어울립니다. 하루 지난 빵이 가장 좋지만, 신선한 빵도 깍둑썰기한 뒤 오븐에서 잠깐 말려 사용하면 됩니다.
푸딩은 가운데가 겨우 굳을 정도로만 구워야 촉촉합니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 잠시 쉬게 하면 커스터드가 더 안정되고 캐러멜 풍미도 부드럽게 정리됩니다.
따뜻할 때 휘핑크림, 바닐라 아이스크림 또는 생크림을 조금 곁들여 내세요. 남은 것은 약하게 데우면 다음 날에도 진한 디저트처럼 즐길 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165°C로 예열합니다. 2리터 용량의 오븐용 그릇에 버터를 바르고 빵 큐브를 테두리 있는 팬에 펼칩니다.
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2
빵을 8~10분간 굽고 중간에 한 번 뒤집어 겉면이 마르되 진하게 갈색이 되지는 않게 합니다.
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3
큰 팬을 중불에 올려 버터를 녹입니다. 바나나 조각, 황설탕, 소금을 넣고 조심스럽게 뒤집어 가며 4~5분간 익혀 바나나가 윤기 나고 설탕이 묽은 캐러멜이 되게 합니다.
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4
큰 볼에 우유, 생크림, 달걀, 흰설탕, 바닐라, 시나몬, 넛메그를 넣고 달걀이 완전히 풀릴 때까지 섞습니다.
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5
구운 빵을 커스터드에 넣고 10분간 두며 한두 번 눌러 빵이 고르게 적셔지게 합니다.
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6
적신 빵의 절반을 그릇에 담고 캐러멜 바나나 절반을 올린 뒤, 남은 빵과 바나나를 같은 방식으로 올립니다. 팬에 남은 캐러멜도 긁어 위에 뿌립니다.
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7
윗면이 노릇하고 가장자리가 부풀며 그릇을 흔들었을 때 가운데가 살짝만 흔들릴 때까지 35~40분간 굽습니다.
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8
브레드 푸딩을 10분간 쉬게 한 뒤 따뜻하게 냅니다.
재료
- 하루 지난 브리오슈 또는 할라, 2.5cm 큐브로 자른 것:285 g
- 잘 익은 바나나, 1cm 두께로 썬 것:4
- 무염버터:55 g
- 밝은 황설탕:150 g
- 코셔 소금:3 g
- 전유:480 ml
- 생크림:240 ml
- 큰 달걀:4
- 흰설탕:50 g
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 시나몬 가루:1 g
- 갓 간 넛메그:한 꼬집
팁 및 참고사항
- 빵이 너무 신선하면 몇 분 더 구워 커스터드를 머금어도 질척해지지 않게 하세요.
- 갈색 반점이 있지만 썰 수 있을 만큼 단단한 바나나를 사용하세요.
- 깔끔하게 자르려면 20분 정도 식힌 뒤 자르고, 더 부드럽게 먹고 싶다면 따뜻할 때 숟가락으로 떠 내세요.
