드롭 비스킷을 얹은 블루베리 코블러
드롭 비스킷을 얹은 블루베리 코블러는 따뜻하게 익어 윤기 나는 베리 필링과 가장자리가 노릇한 부드러운 토핑의 대비가 매력인 과일 디저트입니다. 반죽은 밀지 않고 숟가락으로 떠 올리면 됩니다.
옥수수전분을 조금 넣으면 블루베리 즙이 적당히 걸쭉해지고 필링이 너무 단단해지지 않습니다. 레몬 제스트와 즙은 산뜻함을 더하고, 설탕은 과하지 않게 넣어 잘 익은 블루베리 맛을 살립니다.
비스킷 반죽은 한 덩어리로 뭉칠 정도로만 섞는 것이 좋습니다. 차가운 버터가 작은 층을 만들어 속은 부드럽고, 반죽 사이의 틈으로 필링이 자연스럽게 끓어오릅니다.
코블러는 잠시 식혀 즙이 살짝 안정된 뒤 따뜻할 때 내면 가장 좋습니다. 그대로 먹어도 좋고 바닐라 아이스크림, 가볍게 휘핑한 크림, 플레인 요거트와도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190 °C로 예열합니다. 2리터 오븐용 그릇이나 20 cm 정사각형 팬에 버터를 얇게 바릅니다.
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2
그릇 안에서 블루베리, 설탕 100 g, 옥수수전분, 레몬 제스트, 레몬즙, 소금 1/4작은술을 고루 섞습니다.
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3
중간 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 남은 설탕 50 g, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 섞습니다.
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4
차가운 버터를 넣고 손끝이나 페이스트리 블렌더로 비벼 가장 큰 조각이 완두콩 크기 정도가 되게 합니다.
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5
우유와 바닐라를 섞어 밀가루 혼합물에 붓고, 포크로 부드럽고 거친 반죽이 될 때까지만 접듯이 섞습니다.
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6
블루베리 위에 반죽을 큼직하게 떠 올리고, 필링이 끓어오를 작은 틈을 남깁니다.
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7
토핑 위에 굵은 설탕을 뿌립니다.
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8
가장자리의 블루베리 필링이 걸쭉하게 끓고 비스킷이 노릇하게 익을 때까지 38-42분 굽습니다.
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9
즙이 살짝 걸쭉해지도록 서빙 전 15분간 둡니다.
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10
따뜻한 코블러를 그릇에 담고 원하면 바닐라 아이스크림을 곁들입니다.
재료
- 신선한 블루베리:850 g
- 설탕:150 g
- 옥수수전분:16 g
- 레몬 제스트:1 작은술
- 신선한 레몬즙:1 큰술
- 고운 바다소금:3/4 작은술
- 중력분:190 g
- 베이킹파우더:2 작은술
- 무염버터, 차갑게 깍둑썰기:85 g
- 전지우유:160 ml
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 굵은 설탕:1 큰술
- 곁들일 바닐라 아이스크림:1 인분
팁 및 참고사항
- 냉동 블루베리를 쓸 때는 해동하지 말고, 필링이 아직 끓지 않으면 5-8분 더 굽습니다.
- 깊은 그릇을 사용할 때는 넘치는 즙을 받도록 테두리 있는 팬 위에 올려 굽습니다.
- 반죽을 너무 오래 섞지 마세요. 약간 마른 줄무늬가 남는 편이 질긴 토핑보다 낫습니다.
- 코블러는 구운 당일 따뜻할 때 가장 맛있고, 남은 것은 150 °C 오븐에서 부드럽게 데우면 됩니다.
