코코아 브라질리언 브리가데이루
브리가데이루는 브라질 파티에서 사랑받는 달콤한 간식으로, 부드러운 캐러멜과 초콜릿 트러플 사이의 식감을 냅니다. 작은 냄비, 꾸준한 저어 주기, 짧은 재료 목록만으로 연유와 코코아가 윤기 있고 쫀득한 한입 디저트가 되며, 모양은 잡히면서도 속은 크리미하게 남습니다.
중요한 점은 반죽이 냄비 바닥에서 두껍게 떨어져 나올 때까지 졸이는 것입니다. 이 단계가 되어야 굴릴 수 있을 만큼 구조가 생기고, 약간의 버터가 초콜릿 반죽을 퍽퍽하거나 거칠지 않게 매끈하게 잡아 줍니다.
식힌 뒤에는 반죽을 작은 공 모양으로 굴리고 초콜릿 스프링클을 묻힙니다. 생일, 명절, 디저트 플래터 또는 케이크 한 조각보다 진한 초콜릿 한입이 더 어울리는 순간에 종이 캔디 컵에 담아 내기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
얕은 접시나 작은 베이킹 접시에 버터를 얇게 바르고 조리대 옆에 둡니다.
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2
중간 크기의 두꺼운 냄비에 연유, 코코아, 버터, 소금을 넣습니다.
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3
중약불에 올리고 실리콘 주걱으로 바닥과 모서리를 긁어 가며 계속 저어 줍니다.
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4
10-12분 동안 조리해 반죽이 윤기 나고 걸쭉해지며, 주걱으로 지나갔을 때 냄비 바닥에서 떨어질 때까지 끓입니다.
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5
브리가데이루 반죽을 버터 바른 접시에 긁어 담고 고르게 펴 줍니다.
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6
실온에서 20분 식힌 뒤 냉장고에서 30분 더 차게 해 손으로 다룰 만큼 단단하게 만듭니다.
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7
초콜릿 스프링클을 얕은 그릇에 담고 손에 버터를 아주 얇게 바릅니다.
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8
차가운 반죽을 듬뿍 한 작은 숟가락씩 떠서 작은 공으로 굴린 뒤 스프링클을 묻히고 종이 캔디 컵이나 접시에 놓습니다.
재료
- 가당 연유:420 ml
- 무가당 코코아 파우더:45 ml
- 무염 버터:15 ml
- 고운 소금:1 꼬집
- 초콜릿 스프링클:180 ml
- 손에 바를 버터:5 ml
팁 및 참고사항
- 불은 너무 세지 않게 유지하고 쉬지 않고 저어야 연유가 타지 않고 고르게 걸쭉해집니다.
- 굴릴 때 반죽이 너무 달라붙으면 10분 더 차게 하고 손에 버터를 다시 얇게 바르세요.
- 더 짙은 색을 원하면 더치 코코아를, 조금 더 산뜻한 코코아 풍미를 원하면 내추럴 코코아를 사용하세요.
